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[b]泰國猛醬攻地道菜4 \$ ^+ w; z+ a( P& Z
, {3 O! u+ C& I0 t. j9 n9 w' C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 R a' ~! S1 A% p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( A! ?* A8 v6 _5 m: z4 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& X6 T+ S5 V) ^. M1 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 M* V2 |' N3 w$ a/ p4 c* j, k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: x- [+ X( v9 I
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9 F- ]4 ?9 m$ U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" u, ~0 X) n& l; d% o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- m2 D. V. s& E4 [9 _( b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* I, Z4 t2 M# a7 F& W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# w+ R# R2 x3 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 D7 L$ m4 [0 v& }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 a, I6 i6 o- M( S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 b4 a: a$ o* W4 B6 ^
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7 _! `, d; t' e0 p4 D) Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ |5 [4 P. G: G+ s* P/ K3 {/ {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! v$ y( k( A! n; D$ x# ?& T# v* ?5 D6 R- K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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{$ Y" X. n+ z. y# b6 D' ?& _5 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, z8 s e0 T9 M5 T% c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' Q1 i1 _* K# v$ h* s r+ h0 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 F* K* P, ?1 |- d這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ c: e; X) o' ?- f* K9 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" j- u' C: ]9 g' E1 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ ~4 N# K6 ^+ k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( D8 t- g. ~/ D( ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* F# n+ J- w( Y; S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 k: e v, a! ?( [& g2 h" \' C& \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! E$ o" F& o1 C$ V/ s/ f, S v! G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, G9 y$ c" F% Z2 R: y% y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; m& P5 E/ Y$ H* m, H! _# F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; t# b4 U$ w1 Q8 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] x7 H" a$ y+ i7 G4 M+ h1 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 R$ `8 y) y# d3 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! T: Q+ r! N. [8 v5 n- o+ Z& I9 L8 F
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* Z4 S$ m$ i6 G* A. l) W1 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 j5 k2 N! p/ V" K: D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; o8 x# t8 Y# b1 W% l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* H" U a; J( }( h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 Z9 ?- D9 ?! A6 Q7 G7 T$ {* J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! B% U7 Y8 C% W* u) ^$ s
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[u][b]泰串餐廳* f2 N( w; H& i2 C+ ^; m1 V
地址﹕佐敦廟街228號地下( k C+ T+ E1 x8 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ z D9 D& R4 p2 v. y' y; G5 A
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$ Z* d( Q2 r% A, z1 [# ?, ?+ s3 D招牌海南雞 $80/半隻
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3 G, E8 W8 _" C% N! Z/ f3 x' x串燒沙嗲雞 $48( f2 a1 y v$ l) S
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炭燒豬頸肉 $427 a6 h) D r2 ]! f( n V; @
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香茅豬扒 $48& E0 u% m0 J# N. c( p- W% {
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发表于 2009-2-4 12:06
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