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[b]泰國猛醬攻地道菜1 C+ e/ I- h; G$ Y e
; h9 i; Q1 _% U) U& ?+ [: P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 Q: A& ~1 g1 d. X; h# }) K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 A! s4 m8 V2 \! k; |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' K- a& k: [. H; k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) g6 M9 U3 v4 Y6 J: ]& J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 Y; x: j" k- F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# f, u: F, r! F% a3 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ z; q; j9 h) s: y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) N9 N: A q1 H. H$ j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ I* u& H, _" N h% }" J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" N' V; ^9 P" b$ D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 G. ~9 w' J C) \5 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* d8 l8 \) i/ T/ @
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d+ p* Q! P1 } e ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# H" V6 U% Y- v. X% [1 m, |- ]
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$ M, p% `9 i$ E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 d* @* R( E+ _4 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 Q" L8 h" F" l) H1 _0 `
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# p" }7 e* W0 j) l0 Z" e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* @2 B- V& d& o2 ]; a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 [8 q# Z' L- G) _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 x# a% H5 ^1 T4 s& T( t D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ~4 |7 J. Q5 s$ a: L. r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' f1 C4 q: n M$ r; w8 g[u]Ken哥推介[/u]
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3 v, W* B: {7 u# F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 U+ d! K7 ?" e$ c% e1 c& x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% \2 P$ l0 U/ U1 @- [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# C2 P# V7 e3 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ w( Y8 ]. m" O& T7 H+ |% o
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: Y. T0 g8 ?" _; R c0 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 C. m) E! V5 O& Q% z9 C+ I) h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 q! x% n2 A0 A; J# h4 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 E2 ]: u# h' O& _3 ~; m: M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 |; D1 ~0 F- O+ W. w: u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 `& L# ~4 w0 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ D, x. [4 J' o點上微辣的汁料，惹味無比。3 @; D. n4 E; l7 P' t! f
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+ X, G/ N5 x- s& n. w[u]香茅豬扒 $48[/u]' r3 x6 z6 x3 @% }% ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& i- U* {* S- ], Y1 ]6 P9 V; a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 Z# E) ?' I9 g6 q) r* t地址﹕佐敦廟街228號地下
- n4 P; q0 V/ _9 i5 S# p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' Z8 m* ]# U, V' j- p& O/ }青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) y9 r8 F0 ?$ g5 v! l6 R' a" `
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发表于 2009-2-4 12:06
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