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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* r# v% t! r/ U! c/ s% n8 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) w; c9 G- Z4 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- z- v5 ^0 x+ S0 R' F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 b$ D$ m/ j$ g4 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 E# {8 l$ e/ _$ L6 |1 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ @2 W1 @* e& b9 s( d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; }+ R: ]1 M5 f0 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 Z9 E4 U P6 }- b% Q# b7 R' C0 O6 Z$ P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 o% D& U3 {% @* |) t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 M4 e1 L! e' q: |0 w# _# s4 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 s( O" M: R/ v# u/ k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! Q6 T0 @" [$ u: B, W# \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 a+ s8 ^6 W# G" Z
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& R1 n3 G+ Y' d- E1 U4 E: e5 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' u6 f2 D* x0 o+ Z! ~: O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' @ y% N3 M, C0 [" T2 K* y: r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! i" J) h) s; M$ ~; f$ ]7 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 W1 ~5 `9 ]0 U4 t: W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 o1 s4 x g' [: a! |- _# x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- i: v: K5 @" S" r# M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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T6 x! }0 F! }' N7 P[u]Ken哥推介[/u]8 W( u R5 z' H- Y" a! `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& w3 B- z9 }8 W# \* x1 w2 q/ {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 L7 o5 m/ u/ d: x! {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# }1 q8 I8 f+ w/ n- w( {( o+ a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" I; j2 G. s. a+ i% I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 f- s9 `6 }# }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 u" q0 f3 O% V! x2 G: h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ Q/ [- W7 R7 X9 N7 M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 N" z# z, R/ q6 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 o3 g' H" T& N* {* k& g- @) x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ C6 y2 |) v, K* {9 h6 A
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: c U( @% q' U! d0 {0 |1 \+ [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! ^3 q% Q( p, K p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' K4 V( Y) `. n" u+ A3 a& V2 `
點上微辣的汁料，惹味無比。$ n0 K+ Q, D& p, r
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* l5 t" L" G8 e3 K' F[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ~: O, R( w) K0 J, T3 {* X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 z# M; U0 T- \2 F% ]+ G9 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& X! z; K) Q' y: |5 I8 ~, H[u][b]泰串餐廳# N$ v* M3 d/ Z# R% {; X q+ K
地址﹕佐敦廟街228號地下* O% P7 D: h1 G6 r- l( Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) h& `+ g' i9 O' O* Q
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. X- L0 X: i' a* f5 W' @$ W( H" D招牌海南雞 $80/半隻7 N' @* d z6 @( `: g% u
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青咖喱南瓜雞 $58! J. [5 V- ~+ U7 s, e9 V- P
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串燒沙嗲雞 $48) S' L! J' H* p3 d7 I ]* l
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发表于 2009-2-4 12:06
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