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[b]泰國猛醬攻地道菜; b5 t1 Z. [* _, Q# w" T& R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' F- _) y' Z. Z) A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- X9 n2 y M/ V7 Q) H; r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 A3 m1 B5 M; ^5 ?; [* C' h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 t: b- i' C& [$ A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ A, C' e7 U/ D, _( ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; i$ l1 Y. Y6 u% l% h' p- t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 c4 n$ X' C O( A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" a, m8 C. w7 X K% K' W4 b2 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 Q& z! u! \6 n$ `9 y8 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 W% }4 [: S" n+ g$ J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ F$ t4 y$ h' L* e) a. r) |( f
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8 s( Y+ r, X4 P* _) D; ^7 J: `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! h: n' {; j- p' G
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- Q) f* c! U N! x( _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 H# }% ~6 t5 M2 c, G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" h/ E+ ~1 @) `. D6 s% F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 J& f) f! ~8 |9 n! P$ j! g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# T# I. A T# ~3 p- N2 n& q這也是阿 Tu 的心思所在。% m% n9 [# S9 Z0 h2 p; a" x/ _- Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ G H. K' E% ^5 C: r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; @% U9 U+ p! [" e) ^9 U3 w
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4 e1 [" }; O% Z L7 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: l; _" ?' l7 }' i1 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# @1 _9 U4 ]5 I. X: F9 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. I) O( Y# T- @0 C; J! O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
t7 c* e3 j8 [+ z7 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, z$ {: O/ O7 D) E) z
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+ e& d' g: U) n; P8 A8 M) ^7 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 Z7 C$ l& t6 W" d, j0 n$ C% H, j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 J! I, n5 z7 w! W' T2 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 h3 r" j6 U5 `$ i1 w/ J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ K4 Z# L1 F- T" Q1 K" R/ b2 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 T: s+ B' u. }3 y, H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ ^' P( D% E/ z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ?* I) }. S0 P( G# t
點上微辣的汁料，惹味無比。 g/ q& _) k Z- P% z, u- y
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[u]香茅豬扒 $48[/u] |+ } A# R. x7 i( D2 c8 n, n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 _/ j1 m8 {" K* |6 M/ D5 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' y& _. D& r4 R2 s+ Y9 i D r[u][b]泰串餐廳
r# E Z O. p& a地址﹕佐敦廟街228號地下& j) x4 r2 O& |) P' S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' l, q+ o3 [4 H) \
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, J$ U% K) ~7 w( B C7 V" K! k招牌海南雞 $80/半隻6 r) R( `& h5 G7 c8 g) s6 y; E
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青咖喱南瓜雞 $58' R1 B: A, L+ a1 J; B1 W
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8 V, R# _# O( c7 `, F串燒沙嗲雞 $482 r0 Q5 A5 r8 ]2 ]& s
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4 t" G- C' b4 w! g炭燒豬頸肉 $423 t% V) R' W0 @' w( j* F
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香茅豬扒 $48 L3 ?- x* r4 R! h0 F. C
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发表于 2009-2-4 12:06
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