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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* D2 Z' f. s6 l/ l6 r# j% ^" C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. s. H2 O# P1 P* D+ T+ q- k; s; a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 K- l+ G) W9 I, Q/ u5 S4 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* q8 E0 z5 y0 t4 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* }1 Z. P+ g( K) y9 W' d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 `5 t. n4 N h7 M& n
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3 _% A: l+ X1 n& \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( p' Y. m/ O8 k6 U$ O) B4 j4 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 \& o, H, v2 Z9 y' z' d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 H$ j) J K2 l, k$ w5 b
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. _: X0 I$ ~/ X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* r* |( g: a# N- K4 Z0 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% H! I5 s# S$ n$ u! {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 P3 ^' f0 V. _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: k' n& J! t& e5 f( [7 ^9 ^" i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( Z; P( c- Q% B j9 _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; r. V3 I8 u0 J: b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 d: P7 {5 |! t f* |+ D0 h( p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& I3 R4 G7 Q1 b8 v0 T9 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ ~& [4 R/ j* A0 Y. J這也是阿 Tu 的心思所在。4 U0 H# | b' b r5 K
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. ^! a7 O% V/ Z% v8 x4 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ ]6 |3 ^2 s# Z* ]" G* O9 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 S# N- y( k, ~[u]Ken哥推介[/u]
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]8 |" o1 y6 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' q. |# F) x6 U+ P( I2 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 E8 q0 {* \7 K* L: I5 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ E5 g8 _7 Y1 N( a
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. Y' H7 s& V; K, V R) ?5 ]" _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) ]: F1 Q, x; G0 X& F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 y7 a6 X- J9 j$ e: G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% H0 A" ] h, K6 i7 x4 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ V& J( Q3 t; X7 J; ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# {6 C9 ^$ x; a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" Q# ]0 c( F1 U c
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$ m9 O/ W1 [' O0 X" N5 L$ h, E+ B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 o3 e8 Z( ]1 l$ ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' L- \( L8 z! e5 R7 u0 d) i5 B7 J
點上微辣的汁料，惹味無比。% k# r. c/ k/ u" |5 _* B- c+ j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 u7 A+ X( Y, R) [ y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 M1 D6 {/ A$ b" c# C& R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 V# w" E4 T1 {3 Y4 ^
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* e( m$ x* i# f. M W1 o- `[u][b]泰串餐廳4 f3 ~ c7 P5 b% _0 e& ?# `) K
地址﹕佐敦廟街228號地下7 K ]. l, R* @3 j$ @4 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' |# H: [( l7 t4 t. t) r6 H) Q5 P
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香茅豬扒 $48 |7 o0 l) S: o
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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