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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! P; M/ o* T* o3 V6 i. i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, }) T3 v4 g' t1 P! G6 S% g/ m7 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 D }6 {- o1 O& T# T! y/ u& u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( {7 F+ K2 h! x4 Z% {) }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
d& {7 H) m! ?8 g4 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 C% }( ?# ^& m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ M* a+ h. y% J4 h3 V8 G. c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- l1 q9 g# {4 A+ X. O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 H% O. u" c' o9 i
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# C0 H1 y% n' ~" r! K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， M) r& T+ `; y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* ?, @1 r/ d; }, [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' n% v: }# J" U5 c$ W% E$ P @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" w, @& X6 v; ~. y7 Z7 j& b/ k$ P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ c0 R, C$ t1 V5 K+ X1 b; P2 p+ e
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2 j' E/ V5 d9 D/ u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 P: K+ z* b5 F4 _% e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, K5 U. c( O, v$ u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ e5 m% B0 |+ W0 | H- s5 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 n; A- F& r8 S4 |+ p- g( ?# H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' B t7 C+ a1 { {8 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 y( N3 @9 M. A u1 O
這也是阿 Tu 的心思所在。2 i# R2 a' N: V7 U4 h* B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( J! \; @& D% J: f$ d" B3 _) ~! G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) g5 N9 D t# G! q& c5 T! h
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[u]Ken哥推介[/u]6 l+ y$ V0 [1 W9 [6 C' ?
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# b9 n+ n' E, e; @* `; y/ X& e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ D! P) e# }9 y" J$ ?8 o: L) `. B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 l$ B# }( K7 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ I& _% K6 [3 T1 v* k3 ^9 T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 i4 m' {- \* f1 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 d9 b# O4 @! y" T& A' [! E% A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! Z9 r& Q0 x N( B
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$ [" h8 H$ R- P5 D1 O4 v& K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 u# w( P+ v' h9 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 T# @: M/ b: b+ A4 s+ v1 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 }: k/ s. e& v" `8 {6 M& \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% [- I) k& J# k8 K# ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; {7 B, m2 ]: S
點上微辣的汁料，惹味無比。- l- I |/ P0 r3 U- n
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' e5 e/ R& F/ Z# G6 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
* o1 H: \4 p- b; b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& k/ P, _! z4 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 C" ^4 j3 X+ F) A; _1 h[u][b]泰串餐廳
/ F2 Z6 {4 t0 h4 T+ [; k) \地址﹕佐敦廟街228號地下
% [( X2 k( |2 Y1 k$ w% v3 r3 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% Y, f' F. h2 q/ ~) \5 I6 ~' j* w9 Y
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* J7 ^- ?* |, q+ |% b }0 f: `) m% A青咖喱南瓜雞 $58
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8 [; P! D- E' i: Y2 d( U串燒沙嗲雞 $48/ t9 V9 Z7 w" B0 P5 G/ Y" x% B/ o
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1 z- X4 |; _# J0 Y4 c, a炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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