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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* b+ }" ~1 ]& e7 u+ M. B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" x9 e; \$ I- x" ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 r& y+ Q- o9 C& U$ J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ W( f4 w% j: a9 I" M6 r, C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 {1 W1 h. o5 z3 J& F
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7 ] Q7 L g( l6 b) }" P[u]泰廚班底主理[/u] # N5 a5 `$ b8 x: A1 x# |
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: r6 A' D9 |/ p8 J$ C5 m, P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# b/ c. S3 L* d8 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& F+ D' }, m- l `, q! {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 R; c$ t# }6 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 i) S' N N6 R. ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 g; r% ^' H5 y* M5 X- b5 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, P+ u7 |1 ~4 e) t0 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( M7 z2 r; L' e8 j. T
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. g) p2 W# ]1 }3 s2 j; @% W. G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! n3 ~- B/ M. `+ }$ P- f; {( J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 P& Q/ f' w6 Z5 D. t& `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& x( w1 v$ J Q4 N j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 Y, y4 u1 a7 J" i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 P. a, w. w: w( |8 D
這也是阿 Tu 的心思所在。1 ~' n# f, {$ T- i+ D' e: g, _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 m/ q9 w4 K+ N5 ?& J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. O) ]/ v9 i1 U/ k
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+ x: t( B6 S3 l8 a$ r$ _[u]Ken哥推介[/u]
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" }3 o+ S& l- X3 X* K$ c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ }/ ?2 i$ R0 T9 p: b7 J* e: Q7 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ Z+ U: S) f6 Z0 a, R; b' _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 D' `1 ?4 T/ p7 n; i: k6 g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 }) x6 Y" W8 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" [) K/ _! d }* d: R* w: |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! c9 E) s% A1 z$ G) D; y, w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, Z V! y' L5 X& W8 s1 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ H- p5 G4 H5 }7 S2 e) L. E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 Y! f! L+ V8 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" M8 c6 k, `1 n' }9 P& I) v' \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- }1 o0 r0 ?1 j( |# }1 y
點上微辣的汁料，惹味無比。4 x) x4 J3 e: p8 c# X$ f
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S) h9 b" X1 t0 ]+ n' N. e9 O[u]香茅豬扒 $48[/u]5 R5 R8 |& K1 Z w2 V4 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, f0 } E( q" n. x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ E: H, t% I7 h5 x9 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
k( `5 m8 R5 Q' B2 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 k- g, _% w+ z5 K+ H _
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9 K- n6 u1 Z- V" j8 ~$ E3 g招牌海南雞 $80/半隻
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5 F$ i9 E, Z0 V5 w \; B串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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