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[b]泰國猛醬攻地道菜& J! T& \$ k$ j
% | \- I4 f; B) d5 u6 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ K |% Z& w3 Z2 ]0 V/ x* C @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* U5 }1 u& H3 M! e4 F8 X$ n( |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# R5 f, _/ L8 c' [/ M# d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
b, Z9 @) ^- f/ w' t2 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 a( I+ S' H$ f, p& r[u]泰廚班底主理[/u]
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" l# G; C. Y6 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! @; q' j( r6 |' y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& E6 w+ [" x9 R- {7 Z& a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ C) n: N) d6 e: Y# j/ W) w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' l' g/ q0 t, N- I0 D" z6 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 k. |6 A& Z6 {7 j0 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: [% [% J! w- L/ `! u2 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 B3 R' B2 j7 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ I% r7 O" O. z3 q% c
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; d4 H3 t& {/ e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" N2 u( C' @/ L1 g# M2 V, q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! E5 M( z `% D+ m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 z! C3 o4 M/ {7 R: T, ]/ Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 | S4 E1 F* ~$ S4 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" r0 ^6 ^8 ?+ u F
這也是阿 Tu 的心思所在。6 v# J( k0 R3 d- ` o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ s" G% Q: [" ]5 Z7 M. V6 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 s* c$ P: Q7 Q Y7 a* B; l9 {[u]Ken哥推介[/u]
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" Y( Y2 o2 T- p1 N' n% {8 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ ~$ D( H8 x" s# p7 c8 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# V/ e% H) b- J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' b7 `. Y2 g1 o8 b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& ]8 y4 n' @8 j; Y6 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 T$ F, w P' X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! R6 m7 q0 m n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 \ X' f- D' G/ l' r$ Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， U/ E5 G" f" w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ s- T+ s: y( ]/ y2 S* x' T# n2 V
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/ X# w3 \2 r$ c# w3 E8 b/ m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* `2 v9 M0 M. y9 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ~- t% l# U8 _; L9 u4 u
點上微辣的汁料，惹味無比。5 q( m- x t1 U6 @/ t" R) \* `
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9 Y! Z2 q7 _' u- k4 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]$ x1 v! |" M+ ~0 S% ?* w/ r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 f( }0 G' q8 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ E# p F- r* M地址﹕佐敦廟街228號地下- v6 A- G: L+ y' ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ g, K+ E% g) `' {& H Z4 o' u1 D) _串燒沙嗲雞 $48" K0 i% w0 J. _$ z! l4 Y: w. m
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发表于 2009-2-4 12:06
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