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[b]泰國猛醬攻地道菜 f* y9 m3 A6 a% f0 T
' o& R. T2 R3 p6 }/ f; `( d% L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 a& l" {2 ~7 J# g( D, R, J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, x( g$ y$ v- [9 S8 `/ Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 C; g/ ?9 Q0 T) c2 V0 i0 m4 C8 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% O) L4 }, ~/ p* [4 M- j4 @3 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' c* _+ k' K$ n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 c& X7 W, }8 o% ?# Z) _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# P( O9 q# v$ ~- u+ W' S- b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 U5 S4 t1 d3 o5 e# M2 k1 L4 Y) a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! E0 n# M- r2 r- H" V; d' U( P; w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ V7 Y4 d5 J" v' f6 M7 S& _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& n8 z7 I9 [; ^4 _( Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' z. [/ a# V9 x" J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( n" _; o8 M) s$ y! _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# I8 ?- q) S, k' b$ }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 _2 Q6 \+ R3 d8 ^4 N5 m; E* K; T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% _/ A6 K( b, K1 V: S2 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* N: @6 q* E2 c0 \0 H+ T這也是阿 Tu 的心思所在。4 H- ~$ A$ r; i' [' ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, E% S8 d+ O- K# E& x* T, `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# E/ U. g# J) I3 Q) y1 N; ^
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6 o: z% _9 V$ c, S( o1 P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& W8 g- P* K* p j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' [* X. v% ]$ f+ W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) ?0 `- p) R( N0 O+ D7 ?4 B% J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 X8 w. z) e! ?) K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 p/ Z5 ^2 a/ i6 f* k* n+ p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ D% L i, s% F, O% Z% a+ Z
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% z+ X* s. `: c1 z0 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' K/ j5 h% B5 E9 o, i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! M) |. R1 ?3 s' Q: |4 e9 I! {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 n4 A* \2 d% @$ R5 z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: J9 _1 O" [" `. N) B- i( W' g" z( {) G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# }4 Y8 r% j# d q: |9 _( B" _點上微辣的汁料，惹味無比。: n4 b0 A o# `1 x. p; Z
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+ Z, Q/ w5 ?% l! U6 S }[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 u: Y# f2 [" k* k# S1 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; O1 j; H2 |/ [; j' O6 R, _0 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ k% A) a4 x& X# U3 I& L: I* Z) p
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3 Y5 c7 ]7 @0 }" f+ \. L* {[u][b]泰串餐廳
3 |# [) c$ M! k2 H) u地址﹕佐敦廟街228號地下. C& F! T+ t" X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 K/ y0 p2 y0 }9 d6 _
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" `, C. E! P. b* b: M! H招牌海南雞 $80/半隻' d. ^- k* q+ a; Z1 v7 L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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