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[b]泰國猛醬攻地道菜; T2 |* @! ?5 U }2 _4 T6 ~
$ D0 H( c3 D' l5 ]- G' p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 Q0 f. T1 h& ]0 d: X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 t# y* O% T9 Y/ ~7 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% J* l1 p! b: P8 s* {1 l% I0 ~; y c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 r; J- {* w! @0 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 U3 U9 l) P. `: _5 W1 a[u]泰廚班底主理[/u]
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% n9 e# ]3 v. h, e1 }/ c _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" n/ H, p0 p1 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. V2 \$ [% j1 ?2 l; e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 u7 E6 f' I! r' K! [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 U' u3 e" a6 `. q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 P# F& ^8 G- e& q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. o6 w3 {3 {- ~$ A9 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 Z* U- F4 }, l* g9 N6 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 s# p E6 E1 ?$ [
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( Z0 x! p% y$ R+ E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 x; l9 U8 e; j/ \# \9 Y0 p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 s) S& |9 U$ o2 v i* ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- }4 u0 S2 [! I( h3 e8 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- Y% W7 k( J- J$ D7 I! S" Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& h% i% `! ^4 j; I( W
這也是阿 Tu 的心思所在。" C6 x2 ^3 ], s
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/ Q' T; l; U8 ?% B5 S( t& k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ L9 _3 q, J3 w0 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! T/ i L1 u* t7 S! ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; B$ U6 l A# }" q4 ]$ O+ E* V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, w8 A7 D8 c" Q/ v/ N
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& i% } W& A: o4 O j- }2 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! ]% X$ }5 v. X! ?3 m+ l0 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# E' q: b+ Y/ a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. Q, s3 b4 h+ J7 {5 [1 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 l) j! ?$ p, `0 q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ W! h, j2 ?( t4 f& h2 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ }$ N: h/ `2 o! T+ }# c6 f1 n- _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 c; U4 c! }' ^9 f+ S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ]0 P: f9 G6 q
點上微辣的汁料，惹味無比。3 \8 p9 ] D* b( n. t2 L, @9 o3 c& B7 w- Z
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, ^( i, b( i0 b2 F: Z6 \- R. T[u]香茅豬扒 $48[/u]
. X) \; u4 s) b8 e5 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! o# M7 {$ r; [" S5 |, Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# g6 ~. o4 Q0 I; s N; V[u][b]泰串餐廳
8 h, n; ^0 i) P! t$ k地址﹕佐敦廟街228號地下 w, f+ @/ G$ p* z4 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 Y1 P' X2 n/ T串燒沙嗲雞 $48# ^# r2 c j1 s/ d4 [& v$ @" X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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