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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& O7 m( c( ]3 W6 |3 ~2 v, z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, D; v9 `; Y+ K( V3 ]+ ?: H3 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ V- `% v9 _6 g- Q/ k: `7 j( o0 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# _: {3 h# m' A7 d8 F9 c8 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 a( v, J7 S; g) x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 c+ x% h0 O6 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ E% j. Y E/ e: N' f' N2 k3 e2 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) b. {9 c* r$ F" B/ M, @: Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! J0 t. @" b; o- ]1 @. j, Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 X- @$ ~- m- b0 f: c% B# E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! I% [7 K; u' O4 Z9 \1 M+ C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 R7 K, [6 u+ B6 T: u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# U, `; T1 I: P6 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 V. M+ ^9 b) z8 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" X$ p/ \' G+ _: i5 @( L' U
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7 k) @4 d( K3 r% F* |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& j: f( Z8 _$ u2 T! J9 G1 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% t6 H" O% m. U& b4 _6 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" D5 P2 N: ?% z* I+ R
這也是阿 Tu 的心思所在。' r7 r; M$ [" B, @: ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 f4 W! y4 |+ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( i% d$ N1 D+ L3 {, a8 N1 L[u]Ken哥推介[/u]' @7 y; @4 T1 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ], E$ H3 ]( V; n% w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 T! R" O2 s) Y+ t, ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 j' X0 W) n3 }" E( i6 ^( ?* K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 B" m+ _$ z5 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. v1 G9 u* V5 o- I$ v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ M1 T0 o% F) A+ @7 c" k3 @6 U: A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% t* c9 X4 } u4 |4 Z2 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. F- x6 p5 `! Y8 s x( M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 J8 ]& F" b$ H h3 o7 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 j7 [; e' [9 S( @
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# ?1 S0 q" i7 O5 D9 y# S1 l8 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 E7 d1 y8 C+ v1 h% N) G y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- _/ X9 f6 a3 G( A
點上微辣的汁料，惹味無比。: W" u. u- w& Y5 A' D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 }0 x( L9 [9 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* j, j! y# }; N& a; _! u% O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 l6 O5 H8 w4 j& I, h& F
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8 J0 [, b( k6 ^2 }: e( @$ d[u][b]泰串餐廳
6 P3 i/ E& z; Q+ J地址﹕佐敦廟街228號地下
c- f) ^- P9 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]: J) W9 J: {( g& r
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" B" p. r; Y) {# b; w/ P香茅豬扒 $480 {) a- q/ L8 e1 G7 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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