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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ L3 U3 x2 @2 ?7 U2 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# u* u) K* x4 o# {2 s3 ~4 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ^" v! X+ m; T; S8 s3 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 v& j; G, R4 W; Z5 P: t3 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: S% U. K- i9 u, D! E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ D+ p1 t% E, t' B5 ~/ e5 M. @. l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( h$ U/ a9 c; G; F% Y" W; j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ~2 K, {- }8 ?7 ?, G7 T. ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ m4 ~: k5 |6 U% a$ ^! y8 @. e6 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
w$ r8 h& ^! @, X" B. [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& K. V: D2 l) h h6 H8 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ ^' k( K* D9 I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) U) \6 W1 h8 b" \% m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 T4 }+ }7 R) |* @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 O( G6 X: R4 G) E, f1 g v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 J. ^, M/ ?5 q! \7 S% H1 w0 k! L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: Q5 a3 c; A) m5 Q/ i6 W; X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) E* b( Y) x7 S0 _這也是阿 Tu 的心思所在。; D+ K% o2 p, j8 ~7 u$ e0 ~$ `
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, y' j/ q4 x+ F! G$ ^( I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' R; Q& x# A8 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) c" u8 J# f0 R* l/ b* t3 S, {
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$ L! m) W9 W3 F& P0 F[u]Ken哥推介[/u]
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* a2 s# x9 Z! t0 [: d) r1 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* n0 O: m6 x& R7 I% ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- `3 F( T; o4 V; N6 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: |6 u* Y9 u3 P4 t% |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ h- R g, |; `) Q$ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 W& W. R/ j+ p0 I* \# o' ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ n9 w7 w! h0 |; P% {* {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& @& H4 f& J( R5 E- D9 G
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( ?- ]6 T& o. `0 W- h S- d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 ]6 q9 ~8 z2 S) T% g0 Y t1 Z* q' r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* F6 Z- F4 n0 F% k" z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! o9 K I1 F+ }. U8 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 k8 U, e8 u1 Z+ v0 h6 l! |% K2 p點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 P3 L) }8 [( m; I[u]香茅豬扒 $48[/u]
! c' }7 E( Z9 U9 A% C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 T6 I- n! p! J+ Z5 H0 E, X" _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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f- c) k+ f( c% }5 B7 {' ?0 o[u][b]泰串餐廳" P+ J, N6 E$ w9 I- }
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ @) m$ r" q! C4 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 _# D$ T) z! q7 `, l1 E- ?; T
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4 d* v# g" C9 C1 A* F招牌海南雞 $80/半隻' I8 b& u9 n$ b2 X$ N
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* F& n3 ?# |; ^/ p; O青咖喱南瓜雞 $58% T0 W- D$ x* S0 w8 M/ `
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1 S+ r5 x! z! G; A O串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. l4 Q2 c' o" s5 t1 e; V
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发表于 2009-2-4 12:06
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