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[b]泰國猛醬攻地道菜! M+ }9 q1 u3 j; a( j
1 M+ r$ I! G# _1 I' G# Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ r" k! d. k* d% c( E. n( p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* |0 m8 \$ d# N, \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ] i' y/ I/ ~. b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 I6 e) n- E% X' } P2 |3 Y$ y# |) F# L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 r4 B! j6 F0 M3 b" a[u]泰廚班底主理[/u] 3 Q4 r1 v, P- I- z `; a6 t
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% L0 c& V6 ^2 _* e; `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) w! h+ z3 C" a ^' S: g4 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* _: a& c& | U V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 \: Z( L% a% ?0 V- O. H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 I3 K, Z& l0 j y8 X7 w- a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 n9 V a; g$ J q8 _ L% E/ m" z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& e/ W" s% O+ h, v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 L3 `5 b/ \0 l% D' j% s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 \! X4 R4 P/ x7 e
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; g9 G0 N1 O1 K' z" Z/ e# Z3 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: B7 w' ^- N' w8 U6 S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 L* ~8 x) k9 H+ B( K* w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 e, X( C9 T3 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ D# X ~! E7 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( Q$ J! e5 `6 s+ K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' b8 w3 O+ F# i& L
這也是阿 Tu 的心思所在。0 g! p) J# e" }) b
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; }8 L3 C: ^ J# G7 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 R2 Z. V8 t& ?) }; x& b2 ^# Q- u7 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 q5 C! {, ?& K' B- b Q! b
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[u]Ken哥推介[/u]: {; d5 |. ?) {" z9 q* x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 F/ g$ o0 _0 |2 }4 r3 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 ^/ s3 @' Y, z4 |7 j6 @; d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, @$ u2 m7 n( c+ H: S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# g+ Y9 \ `; {$ ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 p/ ^' k) A! y) i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 u& b: v; x/ L$ k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], J9 q5 z: M. g. C! ?( b: c! I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
J0 d" ?* D! l9 V% m2 J9 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ X! H6 ^8 w9 `8 Q. _& O
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& r- Z8 h. L g W0 a7 C; ]/ V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 y6 {# K' o- e2 y" Z( M. a9 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% w- d6 b5 f$ D- f) {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! s) ~" {! ^( s[u]香茅豬扒 $48[/u]* _) x) Z4 U: W7 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& A6 u3 { X! F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 A) ^+ d3 v8 y u+ ]地址﹕佐敦廟街228號地下( p/ M. A1 |- s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 @( e; Y: v; m+ `
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青咖喱南瓜雞 $58; n& L, E2 F# X0 O- p
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5 W( a- z# ?! D. @* T7 e2 G" Z, U& n( l串燒沙嗲雞 $482 D" k# H$ S* m0 a1 r3 X
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" w( k6 P/ e) b& U- y( O香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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