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[b]泰國猛醬攻地道菜: x8 K1 ?2 L8 ~ D$ s2 v$ U' v
/ j1 B1 t8 w: Z0 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ e" m( }3 G3 n, |) f6 ~( R; v" M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 W, L- v6 }7 r3 e! s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; @3 O) I: X( V! ?* m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 T$ K* X# f j/ d8 O. J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 Z( C# X& ~. R2 |$ `" z3 Q% q) o
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- }& h' h5 o' g. u9 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" h! P! s+ `, a! l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ L; l2 Q9 f+ ^0 [" P0 {0 k. J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 H5 i( H+ \3 E2 I
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8 W! b' ]% s6 }8 ?) {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- k2 c0 y0 m7 _7 d1 r1 j! O3 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 S4 X4 F( U7 O8 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% C9 f0 [' a* j8 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( C8 {" P8 H4 E6 e9 n0 C+ w5 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% c( r" H" Y7 A. f0 a# T$ b
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0 l q/ ]& U7 R: z6 t4 b$ t2 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], {, j7 u$ e: r
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p; s# i( {9 k) Y' u0 b( {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: K! d7 z: T" a0 d) i% K! J2 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) H* x; y' g+ Q: G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 v! Q$ N0 ]) X! q4 Y9 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% l; V) P7 Y9 R% {) m7 q N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; \( T$ J W0 h: q/ ~這也是阿 Tu 的心思所在。' i F* ~ W3 G7 S$ I( B9 x; `
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: A6 J% ]3 O8 D! J! M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( [8 ?7 w# Q I, p" J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% l' i/ U8 y$ H5 ]; V
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- e# u3 q' \. w7 y& |: g4 e[u]Ken哥推介[/u]
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+ m) o1 o3 s2 B1 p1 h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 I6 P$ J9 _, L. M7 |' j/ p( \% V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: p2 N; G+ n8 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% p$ \( j) V, O# _1 q) t( r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 B2 K) Z1 f$ O2 a9 u0 g$ X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 L& o! L5 I4 r q9 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ g8 d9 f/ @2 \7 U; |) _( H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- B3 J; `5 R% ]8 ^: C9 I; ~, u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 [5 Z. J& M. t/ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 X' \" I0 k- |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 }: J2 c2 D% ^; f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; X' Y" e+ G& P* d7 X4 c2 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 ?8 z$ t1 F) O, o6 C* n: w: V$ z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 M; d, c$ H5 V$ j2 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( r! J/ |( U4 p3 {3 U" ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) E( g% \6 Z3 h9 Q+ j1 P3 y
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1 q' D! ^8 s0 t% v/ H[u][b]泰串餐廳7 r: L0 l) y, S5 x6 W, w
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ D7 Y7 p: z3 k! ?# F O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $580 w: x! C9 j1 {1 J
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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