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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 a: ^6 O2 {% a" _% M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# s* u5 ?- M" {7 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 v0 E0 n7 P, N1 U1 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" F9 b0 D$ w1 q& y4 \6 Z- |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ q0 f3 c0 ]9 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 @3 Y# A2 U+ U. U4 g: Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# C, C- i# d9 L! S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 ?5 u4 R, a$ K. f6 z* ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 q+ G" G3 Z0 V) b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 u" ^# h$ B# A# X Y- G
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' S% `" b% F/ x4 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 P. k0 [# x+ U2 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& p8 X6 B/ O+ m3 Q* p4 F* A1 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 i* O; ]: F1 v! G( z5 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 p5 ~, E) a- s7 b2 c! J. f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 u! p& l" N5 R# L/ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 V9 |& D; o% C& e/ z' T! E
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) x2 ^, L+ ~6 u a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, A w0 c* E* x& J. m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 R/ i9 k f" P0 S7 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ S7 g; }: c0 ~" m6 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ v { q9 n! X9 i1 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 }/ p% S8 b6 e. y* ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 h" @0 M1 Y- J9 `6 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ _/ B: Q' s9 n. d; b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 K' x' ^! W& {. l, s5 t: y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- {& I& ?* a/ s- e7 v% E" @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 M- c) ~5 V1 [* z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, o1 N. K% L }" ~# B
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" @5 B4 d5 P! a/ s [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Q; D$ c. b( X, I u' X+ r; t7 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' }+ K7 ?+ t/ d3 s) Q
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& F5 N+ ]4 A3 N9 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: G* j* e0 ~, ^/ v# i8 g7 S" J/ z! a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. z3 e* z4 h- q' r
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: Q, b, c9 a, L: K4 a r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 N" U6 k& X) [6 c" k- Z1 r' R, h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! B+ [# h/ s- }5 B/ r0 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 @7 U- s8 r# G# C `$ d) w8 v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
]. z w+ o8 Q+ q$ \$ s, X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 z. P ]! w1 w. |. W# @2 w( P1 l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 C3 B% B2 Q! I7 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 U6 w7 q! c7 f+ W' `- [8 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ l; }: [: K, B5 m4 Q w! ^9 I
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6 t/ c- a: s1 ~8 `6 \3 C$ }[u][b]泰串餐廳# s$ D/ j% [) b, x& `
地址﹕佐敦廟街228號地下
! g! z! k7 V- J" @( v0 r& F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $483 I, H. |# n4 a4 u& {# @4 N
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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