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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ ~- u! @; a% J: m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' s# ^! u( A& m. U9 Z/ x2 K P. u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ b% p, P: U( i6 `) h4 ?6 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 A G, n# M2 r- Y$ @; F$ k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 r" i A1 N. f) F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# H2 s, }( w" F0 r u8 c[u]泰廚班底主理[/u] * q" a3 g5 z- L- }0 g
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5 c3 K" @1 T$ u7 l9 ^; y$ ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 O( E7 ^$ M# g5 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! g& X/ s# @# k+ C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% J* S& M5 o9 o) K w/ O5 l
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5 _, d" k' r" e, e( ?# S) w% Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 d7 J5 ~! z( p6 J5 O! g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 y2 e4 a; D5 b# C$ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" p9 ]( B B! @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 X$ c4 e3 A4 X( ?9 {; a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 I0 S6 d3 ]* z$ Q) h5 f$ w6 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 ^1 |9 N9 Z) A4 E' X) Z/ p9 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) j5 \5 e+ a: ~0 A( g, k" g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( H2 w% ` n; N; q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( s; {& K# ?5 x8 k' |
這也是阿 Tu 的心思所在。' z: x2 }* F: Z- b- h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， a* {! ~% y7 n2 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. U; ?" w6 s5 A9 I7 O
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- z8 Q& J8 \" b9 ?! F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 @0 a! F4 S8 [& N1 Z' }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 C/ y' O! `! m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- F, V a" J9 S% p! ?# z9 W9 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 h3 A) H+ d6 b! b
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4 l8 P! j+ E" D4 }% ~3 [9 x- T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 B- n8 ?. [5 M2 y: {5 O' G! i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# Y8 K3 Z1 R, K L! w3 L
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* Z' c" I9 A# V5 F8 w3 E" ?! }% [; u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ m2 w, x) J" L, }+ w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' @0 K) }7 V' e/ I: m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 h7 P5 G) P2 z) @) y( n( q
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9 G* l }- s* t! `/ A1 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 P+ h1 `8 n: v$ ] y, e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 x' G9 l" \/ L7 Q點上微辣的汁料，惹味無比。; b) X1 ]) B( Z7 y1 M" F$ ~
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% e- V1 t+ {6 k[u]香茅豬扒 $48[/u]3 ?6 h! j0 Q6 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% ]( o$ P1 C8 A+ c* j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ |, g( P: D2 I& U; h) A
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, F* v" u! w3 |1 G. J! _, _1 D[u][b]泰串餐廳% m4 n" o8 H$ X' J* {
地址﹕佐敦廟街228號地下% ^+ o2 j+ y$ J7 C# O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $582 l; S( j# f$ q5 M8 K0 }
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串燒沙嗲雞 $487 W; \1 d' o& J2 y# Z8 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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