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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! w5 D! Z2 w3 d, H* L7 A& n' v) _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* p) Y8 c: Q" V" S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: n" }: d2 X" a1 O( R2 P6 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 e1 @" G' s# O% `6 O' A% i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# t1 P5 c# D$ |6 [[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( I1 z5 ^* _0 A8 k9 |5 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 y# e/ ?0 `7 x. C- Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& r j( R) |1 n* u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. W P3 \7 m [8 K7 x s5 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' d' }5 I" a; ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; S; D3 c( U. C7 | K! |# @" A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 O% s& o* ~5 `. b: v4 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. }9 o, v- x6 V
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( F% ^& f4 G, f. h( H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 f0 j$ x: t. e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* ~) f$ y' \) K5 v# J8 k6 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ z3 q6 B, {2 p" s, U T$ D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 Z5 o2 V/ ~ @! Z; I1 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& x J. I% T$ X c0 Z2 z) a- F這也是阿 Tu 的心思所在。! q# A& ^. }/ v% i, }* F5 B7 I' u
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# F' S$ w. E: L y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 w- {4 ]3 d3 Q0 y: _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 V& `, Y5 c% t& [, q$ R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! l& \9 n- W( @ @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ W. s9 ^, q: R2 K+ d7 s, R+ ^ \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 W1 b' q! p B6 K; ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# D" N# i- J4 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ ~6 b7 [, s- h
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8 s0 L2 e" z6 e# X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# w6 k2 p# d) I, [2 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; L. Z8 X \. d+ t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. E$ {9 P% @8 q D! |$ T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 Q+ P) i" f! I: N O% I
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, B( [! P+ L- S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: C4 t3 Y) D9 q& J6 e: {! @+ D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. H/ e+ u# u. k& N% a# B- R) ]點上微辣的汁料，惹味無比。) X1 e- _+ }2 D/ c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 b$ ]8 d/ A- |7 O/ U* L6 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 `) ^/ S* B" m1 |6 g) r1 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 X/ _ U8 @$ x+ F" D3 x8 S4 s1 Q' S; ?5 A
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[u][b]泰串餐廳" X, Q0 B" C5 C& \
地址﹕佐敦廟街228號地下1 {8 e+ m a! Y. t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 C, u( C& p5 c% @2 o- t" U2 N招牌海南雞 $80/半隻
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( n ~. l" a" `" W- e$ m5 B f青咖喱南瓜雞 $58" _ u; {! L" Q" E% g' [
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3 u8 }! t8 @) S; N串燒沙嗲雞 $48% U/ W& y6 r7 T8 m& y9 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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