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[b]泰國猛醬攻地道菜7 z! Q+ H. [$ R2 g& k' ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, }. {' h! {0 v* x0 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 [" S! M1 H3 y1 A9 }) U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# j, {6 Z( k* G! f# b. K6 d" c/ y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( i+ N7 P, z. w$ k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, E4 ^. H: A+ B' S8 e) o[u]泰廚班底主理[/u] ; A4 n u& F& _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& [6 r0 l8 k6 G+ r! g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! B& Q, v: s& i2 `! [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! B; Z; R0 u' a9 }! R4 h" B* ~
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* {% k9 [# k$ D8 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. X3 b( D$ Z3 X& T8 D9 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 B% Q1 f6 h$ _' ?- G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 k* O; x/ G" A3 d/ ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; y; v% P; R6 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' n' @1 ^& V7 }) e. j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 f6 W- K; g C T* H- {. p. I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% m* X0 c8 B' R6 r, C9 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* F! r$ v! Z7 N j2 t
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* C5 j r7 n$ l# J5 V, a: [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" @, s! _6 }5 S$ g+ X4 [$ X$ k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 y r/ A3 |6 t! e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, K% f& M- I2 b$ J. C6 X% G' l4 \這也是阿 Tu 的心思所在。' h8 {( x2 ]/ u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. ?2 z) H; @# |5 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) x- h. u' | ^* P
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[u]Ken哥推介[/u]
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' m# t' }; W) h3 f) `& I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; H8 x6 x- c& D4 `' W0 O$ _7 @; q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* L5 i3 N. h4 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] h# l* {/ ~3 Y/ i, u6 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" M& N4 m: q3 o6 J k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ V) x l3 u: J( _' q! ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& j3 u; s* ]' F) @0 a( a. j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ^; D3 }7 x- S2 s, v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ z2 q/ s! W# T4 L# u* f- e- d" P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- G8 |+ {- {) A% n* P$ M: M
點上微辣的汁料，惹味無比。9 |; i, \6 H K: R& A/ y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 D& L, v8 A" B, F$ I+ O- i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! {! g+ r/ |2 i+ U. T! c2 h& f6 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ z+ C, k7 W% x; G- V) X1 }8 J2 F& E
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[u][b]泰串餐廳
) `; x: R! e T8 S2 e地址﹕佐敦廟街228號地下. g/ e) |1 E$ h; m& H, @2 c' I9 I- s+ z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; N2 X1 H2 s' A& Y
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* `) \$ s3 E# X9 b# A! P" H青咖喱南瓜雞 $580 X& i2 X9 y7 K) w
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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