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[b]泰國猛醬攻地道菜6 e# L+ h5 O; ?2 f4 n
v# s* {* Y h9 j Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# a# Y, R0 y) y6 b9 b: C t7 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 s- }" O( N$ O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 l! D& ^. l2 C4 s n, }2 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 S% [2 g/ M: b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 Q2 s4 c4 m# f6 _9 C[u]泰廚班底主理[/u]
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% |; r0 G" K& _% {( M3 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- b$ ^' [5 D& k- s* p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 J4 A* H- q' J) G. W/ f' E0 D( X4 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! X! D' k1 {* H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% {8 i+ W. l# l# I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* B. a1 \- Z# t! |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# M) k+ ^! A7 ^( t' C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) h6 K/ ^/ d. A1 K/ V/ P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 b$ r+ m8 K$ z. l
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1 b$ [% z3 @- g. L! \4 p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( b3 N. H% Q4 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 E/ j' V+ M; z! u/ ^5 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- p2 P" c. x. ]$ S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; N5 l. ?2 n9 N2 T4 k4 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ H. m1 B. Y2 l/ f7 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: Y- b4 ?8 Q% A$ A5 R) M' o這也是阿 Tu 的心思所在。 k9 }7 r3 _9 r9 c& u7 u/ i$ {/ B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 r9 F2 {; k' i" H- L' h4 F4 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' o" |, R. r2 E* ]0 h0 r+ D[u]Ken哥推介[/u]! v. z9 h6 R. }3 q( L" U* A8 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. H* q; f5 x4 s h; d3 L( D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, o0 Q0 ^/ |2 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 r2 E7 M! D) ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 J0 ^6 K0 @3 g+ \! r# ]% o; d# S }5 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# q; m/ p5 p0 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 o, n4 z; l! _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 s; q* e+ \$ v5 K" n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" y6 K8 T) u5 M4 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ X5 y/ _7 j% X4 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. z- R5 K1 r* G& F) l1 N3 B& `點上微辣的汁料，惹味無比。0 h9 @. J* h9 D. l& O& m
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[u]香茅豬扒 $48[/u], a8 n5 s, ]0 \1 ~2 |1 W4 [. \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 U: r( K, ~# t- a5 O. J- y% R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 I9 P" s |+ I" k, i
地址﹕佐敦廟街228號地下* `4 Y' G" i$ p; ^; n' x/ K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* {7 U7 ?8 i3 q
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% P- o" s. c! `: G. |: x" P+ l' F
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串燒沙嗲雞 $48
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$ P" }4 h( ~7 `* ?炭燒豬頸肉 $420 N2 z* b, A3 X! b! y2 X. J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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