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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ j4 v6 r) a8 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 e! p8 `" y. ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 m* s: f5 ^& ~8 W% e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ H7 E- m6 O8 d+ V4 d/ Q. [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 \0 w3 {# u4 X7 T[u]泰廚班底主理[/u] # h: v/ R6 e9 h: O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) ?% S" X1 H$ K. J1 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* z2 u) X# U0 \2 K+ Q' ^1 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- G6 s: }( ~+ H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 e2 y9 N0 w1 O. Y+ @- i4 A; ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% d5 O" M# }7 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; R* L) y2 m/ p" |* I, V ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. L2 m. _! _1 { v: ]3 _
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1 E. u- M8 a2 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 I) _9 M' v8 H7 S6 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 w" L' w/ q# Z7 Z+ X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: Q- L& }& @& G- N6 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 l$ a( g8 L; v" K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* w4 ]7 \$ o8 R1 T# M Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) }. c; K$ L1 b: g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( p8 ]# M: h7 m) U1 U% e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 { r @1 e( v8 s G0 v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. y) t+ w' g% n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% N- N. K$ |& h9 }6 D4 ^7 S6 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ P8 N$ ^ K; ^: D7 f
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2 R& P0 V0 N$ p j8 c5 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) E7 b( ?9 V2 b! b! g' z; x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ ~+ |# I, k# w! r0 K5 u* Z" W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" S1 |& A7 }( l2 a7 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' ^& N8 W% p* n0 {' k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 S: [( G" ]$ ?2 i2 r7 O" {9 `# `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, \8 N3 M! h% x0 s, l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, ?+ X8 @. }1 Z- z M' N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, b- F& }3 {) z' \2 z* T5 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ d$ t( O" b4 e0 G1 {$ J r1 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 R; ]. Z* g$ l" w2 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( n$ _8 L% e2 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 |" ~+ p3 y2 u1 E( J* Y0 W
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[u][b]泰串餐廳
1 ^! Z7 s7 L" ^" T地址﹕佐敦廟街228號地下8 b* R; g) S/ [5 L k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 O" Y% t8 i2 o
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1 Y3 ^/ M/ G y4 ~; V: t, C青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. U" v3 b% ?. @1 N0 r6 N8 J, }/ N, k& ?
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( R8 y% w# L% W. e( ]炭燒豬頸肉 $42* g* e, L8 X* w, a) l
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香茅豬扒 $48 ^* n" }; `# k# J- f
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发表于 2009-2-4 12:06
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