|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了1 t' l! E6 v+ k5 d5 B6 k
) I4 H! E4 b" I# \蛋糕的分类) h% D$ ^ w# L; a
4 s/ M, |" A( k% Q4 J
一 蛋糕按坯子做法可分为：
# V0 J* x. a" c. d
6 |" F# H0 {5 [2 p; M, Z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " H& r1 R' T ]3 B' \* f, D5 \" \
" |& S4 [0 V+ W8 X" W) `
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % C+ r7 ?* M5 S
" @- N4 y( ]; r( h5 V# n( v
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * v& `, x- z2 [; O- {9 S' r% g
% o. j7 d8 I. o4 v/ l- n! Z
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 u9 l# h7 O! g; Z. m8 B5 X
( k0 A" t0 r% o7 H6 W! z6 T8 B
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, e% w0 {$ K. w- a& W$ T1 q
/ L9 u! d. ?5 |# d 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ s* T7 x2 S3 _' ^$ N9 m% O6 s
& @/ f9 S4 @- F& \# g! B/ b 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' ^) G; y4 O) J# M) k
: ~) ~* ^! n% g( @# t! c; h- Y6 z二 按裱花材料可分为 , |8 G8 R4 a1 X# Z) a" b! C9 H
% l) o ~7 I+ @. l/ v 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
& V2 m H- G5 s6 c! p5 c: f) i) b
7 T0 e/ \' O3 V3 ~) R1 i 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
& Q0 F2 }* P& e, _0 L& |, H o8 G! ?* L, V# O3 H0 C# ^: i, E' ?
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 u Y ~9 n! X
: z! A6 u6 l2 } J 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! x* U1 C8 }" B/ M
8 y7 a" t4 q; `, C. a
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡