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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类+ o6 ]) Y/ E7 z; T- N

. s, c0 \* x5 p8 Y+ H! n. [一 蛋糕按坯子做法可分为: 
: ~; c! _6 L, w3 T; P! p( p5 o4 f' s2 b
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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3 u4 ~$ s/ O+ z2 u2 U3 Y' P  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 a& n/ b4 b, ?2 M$ @- I: J4 O4 t
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
0 A: o! I! z8 y! ?' a0 C
( ]% i$ t, T0 e5 K. q. \  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
" E  i9 m/ S: c' O' e
' i* x4 X3 v6 p# E) @; n  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # p) Z, T4 X: D/ u
: ^/ K. d7 H) w1 s- x3 y/ [
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 ^, v( G* y& d& @8 d  k+ l8 f  a6 e; M2 I" u; t' W
二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 & s" |) O/ F* i5 R5 {) ]  v

: w" ~1 k2 w/ L1 z( D/ T/ Y1 ^1 P  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 6 C7 I2 q2 _5 c$ U' M

( O% k( K$ f. d% w6 S  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
) K6 o  B4 k( H/ M& B9 c% K* ^- _9 B4 t7 }. R
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 b. I7 L& m" P. m# l4 `
4 v7 O" d' h: K8 |5 P
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕% A) B# y( R* s- N- {, X1 Z

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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& R" z" v0 b# y- i. A( P" Y3 _1 g* l. z# {4 }! V& z
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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