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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
6 H) W7 Q* ]# ?: P% |9 r6 x( l2 f" F! E* V% N
蛋糕的分类: C, s  y1 x, [3 w4 ^/ n, {/ Q
2 q; d+ Z' G( i& _  t! t$ _
一 蛋糕按坯子做法可分为:   t! Y) W' W* }: k" O3 s( O; T

: ~- @# ?7 c/ i. N- ~  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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7 Z4 k4 y5 C  w. ~1 C( W% ]9 t  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 Z/ P/ T, Z6 f

; ?  V# u- ~/ B: F1 K; ?/ ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& m3 S7 t( l4 U" }4 N
6 [* x% h/ h& q0 p/ w, D' g& _  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . [; m5 {' @/ E4 }# C
7 A% ~* A' x8 S% K+ }+ c& s
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 D6 l' Y3 r& f6 z. D1 U8 R
2 Q( ?. A4 r) c( t5 T  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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. b( o6 }9 ?9 N9 g  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 j  m  [" t2 u/ L3 r7 s+ U

) c- T4 I1 P5 ]' |二 按裱花材料可分为 $ r: m: \9 B% l

$ T( T4 f! R5 {- U- Y  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ; J; Y) ?! ^2 a; g4 J1 d  k
: j& H$ X4 T( ^2 h# P& Y! s
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, + ?9 L2 [' w; W* Y1 [8 r! e

! `) P" U2 {( l6 Q. u6 |% q  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
  z+ i( w" W% {% R
4 U6 Y! n, o8 H  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: l1 P8 j4 J1 w, s, `* d( q6 @
. b5 X" i; _; {* |# T' S
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕3 I9 |6 A% {' x- M

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子% P  |+ S/ |% X6 t% B/ l
# c9 H6 P+ I) n! e6 v5 I
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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