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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( a9 s; t& |2 c7 f* m, U: D5 j

0 Y! f. _$ l7 C2 H* m蛋糕的分类
% I. U! f/ d/ x' k" v! p- A2 C+ m/ I0 o
一 蛋糕按坯子做法可分为: 9 `! z/ @2 T2 c5 Q

5 f2 \+ t! p- o" X& C  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # v# @$ V$ N8 {4 C+ t6 ]/ ]
: E. r  a/ y) r
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# e! F8 H4 m$ P1 W% E' V% m
- T# W1 Y! u) ^0 w  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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3 R8 g( B4 E5 h; g; w$ v  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / X  h- g* ?5 i9 L  E. \# s
& X/ p  n! j6 R
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
. ?; w, P* Y9 _1 p0 t, @: D4 W; D  }' T1 l/ q) p; c
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 
) n2 [) }. C+ g+ N1 {$ ~) {2 }& f$ w7 O3 U* y( O, C# t
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 4 X+ M3 n( a( B* a( X. ?' E+ `: D
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 2 `- m2 H# K6 x8 F! T) Z
$ I9 z1 y: y/ g' |8 Z
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / V- \7 ?) ^. L2 l2 C
' d8 R7 P$ {# E+ t2 d' y, @+ t
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# K2 X, D3 H/ R1 d4 \% U" G) Y% M

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕- F" x, P+ g* @: a7 X. a' f% R

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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8 `# q; p: s( U* A' {$ O, x没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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