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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + d! \8 I, h5 W- B7 X
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ I) D5 f, s$ q+ d" x( X p L/ g
9 g! ?+ ]; U, ] r 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 t' z, q+ ~: w' {
, o* x3 H% A$ W0 n# C! V! k; V7 D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ |) Y5 g5 L1 s8 h: h, `
- Z& T8 g, X+ j! g% F& E( d: n- t 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 {) O" b1 c" g2 e
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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9 v2 Y/ o- k+ @+ q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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$ l# V9 A, S# B7 W 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , e" x' K. z, G6 B; c; o2 N% g. O: {8 n
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 d0 y" W0 q) E4 b, Z
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 Q. m5 a( r2 k& e) ^1 b$ `' G9 \
" p0 k8 r+ W% g X0 R& P0 E 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 B! F5 j& `) y! d3 w
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小提示：不同食物留住营养窍门 9 M; ]- |4 Z$ {
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蔬菜：大火快炒 0 }! O+ E1 w$ O9 {0 w
2 Y I! v+ F, _/ q' `/ p: d 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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& c4 i1 ]" f) Y: l9 c7 \8 o) I/ ~ 肉类：和汤一起吃 7 o1 t. O! x. D! i
6 J' @) s4 o8 k) w% J' u0 B/ x 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' F4 [7 }' H9 ^$ m2 }3 p( A
7 S! ^$ N. b3 ]+ _: ` 面：蒸比煮好 * q/ N" n. z' Z/ ^
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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