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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 z8 h3 h( k5 \; ?

# D. K" V* T/ y  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 % W) C; i+ ^" |# D2 l
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  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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/ Y: b' h$ X; W. l+ U& o" K  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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. p: h6 u' ]/ U/ f0 o4 g# T  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' b8 `  H" x, @% T( a& l4 J$ n/ L
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ' v- [9 S& X+ \  m$ N+ o  u

5 B. d! ?2 {3 B9 x2 N6 \8 R  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 : \  t4 j( }7 o5 f6 F

, N$ O( F( |# H0 ?. f  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 - Z6 h, Q, E; C) v% B

+ `& W! v, Q. S9 p8 A  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : I* M$ G$ m5 U

8 {7 r  v% D, c- ?1 ~. Z  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 " b% Q( u5 I! m' f! L* f

6 n( X( |3 O2 T# I. o3 C1 b  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / ^3 u4 N/ c: g& W+ h

% [9 P1 W. A6 t) h  小提示:不同食物留住营养窍门
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  蔬菜:大火快炒 ; o9 G, x8 s2 v- M; X

  j9 U0 V: E5 [  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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  肉类:和汤一起吃
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  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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  面:蒸比煮好
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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