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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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- z) t2 y, F4 }, i 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 3 `9 }' c3 b4 J9 v
9 D( e, ^+ z; h" y 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' O7 J; k6 d7 \# s' ]* S) g+ ?# a
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 6 G( M# g+ a: T: e, K
, r. n8 G$ ]$ O* V 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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+ g1 U k1 a3 Z1 z, N: \ 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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3 N0 h3 h1 P3 m6 j. s4 [$ U2 O 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 , y) J# y5 G! {) {
/ @3 b9 o6 D8 A6 i 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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# m4 {" n! Y) ~0 k6 v/ b* ] 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ i& H4 Z# `; o2 @
# Q& d1 U3 l- ?3 ? 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & E, K$ R$ V, O, z# j3 g
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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! Y. {- P4 Q, r 小提示:不同食物留住营养窍门 0 M2 }( p; i; z7 j+ Z$ b- [
. R' a% ^/ l, `# N 蔬菜:大火快炒 8 N2 y' P5 H* |0 ` J
- O* F9 O: t+ x' \; c4 }# t 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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1 a( Q6 ?0 @% }0 Q M 肉类:和汤一起吃
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2 i: }0 o9 K9 j2 u 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 ~: s3 J" Y1 f% G3 K, L4 v6 G. R
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面:蒸比煮好 7 P+ f& ]1 @# A. J
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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