|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。 ' W. E. H- L9 X5 n5 M) _ ]
% @1 g5 i! d. A泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
3 p2 g( v8 j4 E& A: @; L s
- M. V! d4 s/ x& s% k/ E* W: B# j/ j" w; F+ t, I: ^$ j
泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: 5 Z3 I8 o* B+ S$ b/ e+ O% c Q3 Q
1 g; e3 U; s% g! i
泰国朝天椒: , a0 B. B' w% D/ ^/ e7 D
: C! t8 h6 D+ t ?/ V
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 $ ^5 ~' B4 p$ {: N. I
c+ D8 ]& m- i2 e
2 X: |& E/ m8 P& ], j) o) i) A6 d) P2 A9 ?
泰国柠檬:
/ n, s3 C6 g1 P; E1 g6 J8 l$ q- T0 ~% ^! k
泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。
" [( ^# K4 t8 R# h
4 I' F+ {( t1 b
- q2 t- ]" l) l$ x
- Q% j% ?$ {. w6 X咖哩酱: * @3 i# g% |5 _" K) }6 p) X
/ n, v+ H2 W5 @6 P& c) A
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|