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一、
1 C5 n7 t9 D8 [: \8 }# H; B% K. v1.买来青鱼，切成鱼片。
, Y4 G- ]) L; ]' N5 D1 J. n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; T2 {! i* ?( {. ~# q) V6 V2 p# [5 M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
i- }0 n' r7 h- O& ^# Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' I/ C$ E; i% Z) e8 X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 t/ J. I$ m$ W* u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( H; C8 }4 V+ u
二、 " Z' F3 ~7 [8 d( }: c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 a5 c" b3 r: _4 J或Tilapia(罗非鱼)
# K: i. Q: E6 j, H5 ?3 b' W& ~# n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 B" Z h$ X( |
一条
" R( M, s0 O3 ?9 j0 O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* ~0 N0 B+ B8 _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! h3 o" I+ U) r, ^. f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& @1 ~/ b- F L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % d, D. K$ t4 s* _# u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . o: d, H% |4 V2 _6 y
做法： - b! L( g. Y# A! P/ S3 b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ ]4 ~; ]" S9 Y8 I2 j$ z. T, I+ R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# \( L" y% J$ d1 x$ x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; a0 x+ q/ d! G! s- }) ~: I# a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' f4 A. z+ V2 W* \* u8 s% }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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