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一、 9 ~, Q# i. S: q7 x" h
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ w4 i# G, R8 h5 g' j) X" }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& @2 R8 x: b& g/ s2 B1 n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* v' _) P# Q4 Z- S% @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % f( e8 s5 V+ Y0 g! }+ j0 I1 W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 l: n8 W3 \# ?3 U9 n" w0 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# e5 ~/ j5 g/ P, I' C- R @二、
+ z* @8 }6 e& O1 V, ?$ s- }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 j1 ?/ Y# R; ^( p: b7 Z或Tilapia(罗非鱼)
! p8 J! B) T9 d5 v* s, a8 m1 ?% g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 W7 j, `7 N" |7 Q一条
: r! h( L4 {# L+ f# a2 I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 i3 [1 a* h: |, X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' _% P2 J1 h" `0 |5 w. I4 C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . M9 `6 ?9 a; C$ P" I. V! ^6 I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" V+ a2 L' |( e: W. t& [- z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 |# U+ E) {. s+ [: Q8 C
做法：
0 q. c% ~; o: X9 |/ d5 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 z# X8 ]! h9 q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; V* W5 T0 n+ i9 D) }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ m+ h$ D2 E3 a- @$ V: G- x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 U+ g5 A2 I% G, v# F3 O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # P; g3 D: N( M. Q: L- i2 |" G
9 ^5 s S& r/ o |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
