|
|
一、 8 [( [6 {) K9 |* `# d, O
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 Z. y, g3 _/ ^! R0 K0 t! R, }% }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " ^5 ?6 d& A, Z3 p5 V) z; D( k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 ~$ P+ W# [+ c* d# I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ u& @3 A. m! E0 ^- D( y3 O6 q% F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 F' E( |! E: h- D# s+ R) h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 M$ b5 T! e/ p9 k" r. D
二、
, p( o3 c1 r/ R r$ G2 ~* c3 F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 u* {. T1 L. |: v/ _或Tilapia(罗非鱼) + [2 @, q+ e" b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 u3 M7 h9 k! V7 g+ P( Y* x" \4 m
一条 " F- u6 Q3 W' \! r v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 @7 g) Y Y; F6 }! q/ H, K) q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 b$ `4 L. N f3 F6 Y# z0 [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # @6 A/ {) x) V3 w5 A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: z5 |2 y, s/ Q; b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; h" Z. c4 B5 _, O( f做法：
% H% p i, m4 [- g9 W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% S6 t3 F% m& ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 c% v% t+ H+ k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 g; U% e) G+ @2 S" x9 }8 g; p$ V& z& `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' g- Q1 u0 K: o l# } I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : i$ F, n6 c8 \3 T9 X, c
 $ z+ f3 S# ~% [" u8 r
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
