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一、
3 F# H1 ]6 i+ m( H1.买来青鱼，切成鱼片。
* V0 r$ v% y" e; X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" V7 R0 K( @' e2 \# z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , A+ J( c( G- y% c9 {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 `: Q8 V+ v X% R6 Q- a0 h
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 h3 W% [$ [" c' O7 B& ?1 y& \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , u" R$ J7 H' O+ Z
二、
4 y K* @. o5 O% ^4 U/ w1 [3 N: _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' h; J& Q. d9 I/ X: U$ L- Q/ H
或Tilapia(罗非鱼)
) {/ h, }3 n) Z8 O' s) ~, }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 W9 V# n5 J; `, m8 a# U一条
3 i* N: S4 o% s# G7 k# q7 E( n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 `# J& f x5 W, I# ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! v ~ {6 E) V5 F' T3 K/ e! u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 Y5 G4 B( o2 D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ y8 O' F7 C5 I7 n/ d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! W& P# u. S# m* K* {0 k( m! t3 _做法： U8 u2 H. V2 g7 M6 U+ `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 z# i% R: W8 s0 C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, D! z3 a: \7 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( h! t6 e3 b) x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * U! V$ U* H' U- q& g
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , f5 `; \+ C8 y# f9 `
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
