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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
8 z! }. Y* l6 s; h1 w4 R* z' S0 d2 p, d3 d/ d0 j* S/ v
( V1 d7 s, o+ g
5 L' C4 K7 O* P* X, \$ q6 ^3 p/ g

4 o4 \& d2 W" |9 H$ _$ r; `; p4 \% ~& Y* C+ X& }& L
) Y, b5 i8 E0 Z6 R$ n* K  m6 R
! S. @1 v( o! a* h; o

0 ~& N- }7 o; I7 D# U+ s8 K* Q! |/ l8 G+ ^, A; [; Y
  O8 d' |( X- q$ u9 `5 v

* l8 B2 I8 U8 C' }9 s' t; t4 D9 _: l& i  K- k2 @! P

6 i. M' L. B# t! A# L5 x+ p3 C冰凉蜜豆双皮奶) y, Q- ^9 N/ `3 T, N
' a- P/ R3 k% N5 @" ?. L6 G
原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
" e! i: g) {8 {8 m: D/ G+ Q( ?% K. o 做法:+ e7 Q1 ~. G* I- x6 `2 p" l
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
5 x7 {7 z: r- x2 k; } 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。  I/ t8 m1 v4 N. ]
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。" m+ g( b/ N+ v8 n' p$ ^
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
4 [! e9 M/ k% D2 S3 R 超级啰嗦:2 T$ ~8 k2 V" _9 Q, S
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。8 j- I1 v& e  H% v
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
9 n6 G6 [+ K, _, ~1 H% g, m; ] **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
9 o1 S" @8 `3 J5 L- q/ V6 s **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。6 i( i- w; z5 T. l
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
7 G8 T, m5 a+ ~% u/ f- E **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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  N# g( n! k! q0 S
% Q, X) y! a- j& z$ p                     香甜水果捞
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块: {9 |" k5 u. u8 W$ @7 e
/ n4 d0 {0 o1 O2 l
调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)5 v/ v( ^- b$ P% D9 M/ n2 u. p

( A$ T2 @$ c' b0 t1 W7 t- W 做法:) W  _, Y- X; q( c% Z  W6 v6 e) R
* C3 f) Z8 p# ]( X+ m2 P
1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。) p  B7 v5 g0 D; Z5 D

6 ]: U( }9 j- e 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
; `; I9 \+ K" B* f6 B+ `
% U* F; I" t6 Y以防氧化变黑。: ]$ {' f; P( z) i$ S) P
1 W" @! F* J5 Y) N6 |4 w
3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。+ ~$ F. e: z" {- |0 p  A8 C
' v- Z; m4 U0 K: n" J3 c
4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。2 H' }6 a. d: U8 a4 ]

( A# ^) ^; T. X( @# x超级啰嗦:$ G. e' S. p* h8 l2 A' S% w. m
0 o. \( ?9 r5 V! ]1 W7 {
**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。* Z9 g# s3 ?, }9 T

0 M8 ?( }9 c2 t **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。; ]0 @2 Q3 Y% g9 j  t/ m6 y

- {8 a% ~9 O( V: }( Z* p; E$ { **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。  x+ l8 r9 ^5 K
* P5 c& }  d4 E* l: F
**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。8 c$ t( U( p2 c2 j

. J! ^/ a% J* q* C& X! @# x% a **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
5 F) @. i, q4 }, l
% \1 S% R& r% ^( }1 b**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
2 Z  b1 F$ F! F- m- V$ {6 M0 `           
  C8 J: O8 G+ t  p      抹茶风暴冰咖啡% a* m% H; k2 H5 a1 Q+ N

5 n9 a1 P9 ?: f% e# p, F2 k原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意/ A5 a6 z. m+ X% v& s; B

/ t5 _3 |: Z. N4 P 做法:
" {1 J6 U3 K4 M" r' y- W0 z
( \8 i8 W# _* A$ ?- _ 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。6 G  ~. R. l9 X% O2 }" Y( w! |
+ r4 w/ u+ |8 f. O* B
2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。4 b* j' T* N* N8 g
; l" g( L' J4 M
3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
$ q* E& a& P% l! N
& V' v7 O: @& e* J/ w- G 超级啰嗦:
' D7 `4 X8 {0 G9 U1 U" D8 U
! [, l! z/ ]: G3 j6 q0 h3 T, b **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
5 K9 d- D, J3 o" M  Z6 E
: y0 n: }, p( W  h  ~  J **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。' [: h  r7 H$ @+ ?, e
& a0 K9 \- k5 A
**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
4 V, S9 D# a# p: D
: M9 d# F+ m: g% H% R' y$ ~9 O **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
9 f  D# w/ {' S2 o( X8 P/ N包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。1 {! |" Y( P% B8 P
' N, l# H# z$ P4 N! a* F8 A) ]

3 v: U8 X% p" A' M* v蜜爽绿豆奶茶
! o* Q4 X0 Y; M- y0 ^& V- H: V8 z( j$ C$ L
原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量6 Z* B! j& c0 E- @8 o( L/ \4 x
9 g9 H# a9 n* g
做法:
  Q5 ?7 C7 ]% _" e% [- O1 |  T  a2 f5 c6 v
1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。2 y. f. g$ U' y1 s4 U' g. z0 q) l
4 g) d7 z, Q5 o1 D
3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。, U2 t; q( N  C" |

& g  m+ v$ `5 E  s4 ?+ ]
( `. R- L7 p9 m; n9 \) [, A # ~- K* J8 z" {3 A5 i: q
超级啰嗦:
" _; [2 }! D* g! _, U: d8 D, _. q* x
**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。6 D' k7 u" q) c/ x

1 y" v# B  s+ N **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
* T' P+ T' o9 \- \9 l1 M6 o( \" t6 l: W/ A  P
**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
1 H0 S8 \# p5 k: H. Y: f5 a4 I! \! L0 ]4 j
**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。9 l/ @" u2 J0 q! L. O
6 ^$ `# u" G6 ^: r6 B. D- `1 ^0 D
**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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( U" u& S& L+ t- b9 G! Y  i1 l  l* l三花降火茶
( U3 K! P- [6 ?1 t9 Y
2 a. v# A3 X! O& P原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放1 H/ D4 @  d4 P/ D7 J; p, ]

; v$ ^1 l, P% y 做法:5 t8 ]5 I" T, {

5 C6 l1 e, `& S 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
! D2 I. E: C1 f4 E& R* }. a* q% Y
+ K" J7 w4 T. y, v  Z 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
6 f/ `+ p5 a9 q# E6 R7 ]
5 Y) A1 d5 K3 i4 p- v/ j 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。/ K$ o& k0 U/ ]  W' H3 c

% `8 n$ ~) K8 A% F, k: | 超级啰嗦:/ {/ f  D% x4 L7 ]

) N, c( V8 C7 u; \0 B& G **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。1 ?7 M' C  s  Q  M- Z- \3 F5 i
  R: c" e" H: u/ T) Z
**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
9 _1 O# b8 W; O6 m/ N( ~( ?! }
; A6 _: `4 s1 {, A& Q! S **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
( S) d6 E3 D9 q8 E8 b. c8 u
; i- p! M$ z' w **茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。' o* B# @2 d4 q9 f2 l4 p, i7 R

; l! |4 ^* O+ Z1 t2 u" ?' E; v **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
, o; `5 Z$ R' v4 Y6 l' r' [% L法。
3 r0 p# s; u7 p& W# D' s
5 r" b& {8 J) r( S& [
8 U8 z/ X8 N8 r1 l% K+ s, J; k山楂决明子清脂茶
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: {2 d" N" }) T原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 + k5 d6 R3 d$ q' B
做法:
/ t6 h' P' D3 Q: p# Y7 R4 }" U- ^% F" L9 `( Z. [
1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。: Y# U  o' u  ^' w2 r' N
" c1 N1 s9 `& _" p) y6 M
2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。: o6 C, o! V; W# r! _+ f

$ j, l+ u6 ~5 D0 M: B 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
* \" k& [. s$ U. Q+ h1 ^6 i: s( A: ^" o- U
超级啰嗦:/ D2 f$ e: ?' f

; ?4 S+ R; q# o1 v( v+ n3 V3 x **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。5 J/ j+ t& G3 w2 d- t6 p  p% I
) x& e0 S; [. y3 ?+ y
**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
$ E: n7 ]0 @1 \1 t4 \0 B  Z; N
3 Z6 E5 [, n9 H/ r' z' W6 P4 r1 E9 q6 e **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 ) g4 Z# c# @  r4 _: l! w
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧2 r% c) f. X  \& w

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。4 ^; e& K2 b' m% P4 U
谢谢亲啦。
$ R9 v: \& K" _" ?) G6 K/ k3 C- {夏天到了,自己动手作甜品吧
7 f2 _2 s" G9 ]3 ^外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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