【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
  X6 Y# P& J# X6 q


, B4 m; [( Y) U: X为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) D5 C: A+ y  Y
+ Y8 Q8 o6 _8 u/ Y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

' A, s  e3 {: [煨制兰花豆腐干
' w% Y- Z3 a" f3 ~8 y. o
* a& E: S) B& R
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

  N) ]7 h5 R7 s; {腊肉卷心菜
+ X0 @  D( B" r: g9 \
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
% d+ `' a3 t3 {/ ^$ ]. n/ L8 qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

6 L0 f$ h0 c0 i
* \6 w2 w$ R/ m这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 B, B* J0 k5 t0 P5 V, a& l、八角、花椒......

xxiuzi

7 _! z+ T6 q! C( B

煎茄肉丁
& |  d3 d) C; ^3 b# E# p; ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  u5 Q3 Q/ r- @关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
! \  ?( `  R3 w1 txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
' n' n3 K# k& c9 b  R对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

. F8 ~; K: w$ U. K( I" o呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
( `0 Y* I- l$ b' K袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ W3 J( d9 @+ U8 h* K' \7 e7 k, Y我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。