【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

  Z, X" o- m: Z9 L# ?) P" s
+ Y# n! b! I; j  T$ b( `  Q
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

2 ]0 o6 I  L' S# i6 P辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
  w1 {% a: E9 D8 H, Q* Q  i5 g7 e
焖山药
- d% v8 D1 V: x5 I
煨制兰花豆腐干
  f7 e& l  z, `# }
1 b/ k* `. l8 n0 w5 F
7 \; l$ [4 |8 [6 n杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
; E: ^& Q, [3 ]  L! x& n
6 w/ J: ?/ y. [# Q- c腊肉卷心菜

4 |- K4 l# X/ W( H9 y- l2 g糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

& C- H% v8 z$ g辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' }% H% A* {; w9 `$ c2 Olily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; j! V! h3 z* M8 }. |3 f$ I, X5 v、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
: a( R, q3 G. T+ i  Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
/ w' i- B: N: q2 Y1 wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

4 s, G2 g* r6 f1 H. ~, {呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
5 z7 n/ z6 O% a! p袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ F; H0 m- x6 i7 q1 Q8 ?我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。