【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

2 t$ ~7 O$ w; N$ V
9 K4 I/ h! F2 G1 e6 O& k- m
' T4 v8 o' _7 J* V! E5 m6 z: {为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' r) `  L4 r1 ]( E2 v+ t! L
  h3 V$ r* b8 d4 S, W) K辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

6 _8 S8 u7 U+ B. G, W焖山药

煨制兰花豆腐干
( f) }; @0 h( j

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
$ Q: ^: _& d+ }5 w& E9 N/ |2 B! l
腊肉卷心菜

# R* Z3 i# S8 ?8 `5 ]) Z糟溜鱼片（小图）

% T  \3 m6 w/ s7 b( x( V) H+ ?糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

# b7 g+ ?: i' w" t' l

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

( Q2 j$ F/ a. Q# J辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

0 O  G8 M( i& s  z5 E5 {这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 O% X9 ~- r4 Z0 s  R  j9 i/ f、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
# e4 x. E' ~; F/ n+ V6 xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
) G9 E  i5 H" }4 ?xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
4 R4 \4 E! f* ]% _( |( S7 oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 l$ ~  N; t" W* [( n' X呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
& P% i% o! e5 r) L8 s1 T% ~! \6 O袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
9 Q1 M  Q; V. k, l  j我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。