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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" R7 Z9 e3 n6 k; Y% J: s, U  j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 ]/ {' }8 B7 j% y- i制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: _2 O+ l  N) d- l3 M; v" h' j
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  S2 V  k5 z( `4 h% c2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# T/ `: L4 k) N, D4 {
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& a$ X7 E, d. ^- ~8 E0 W0 |4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. Q/ }$ R& n9 P, G; [8 H5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
: i+ Z4 ~! D2 c5 y. ~+ d' W6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  C' k- R1 ~- R8 k$ m1 L: z, ?8 `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 v% T6 h4 v2 j. [% H$ ?6 T5 c7 m8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. i) U9 o- \$ @7 e5 \把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 w7 x: \. I# F! P配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 I. C* F# Y9 y& ]' {: t& H烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  ^2 C- ^! B" t
制作过程:
" J* [6 O6 {: H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 Q3 I3 q! J; b1 i# \2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. \  ?0 j0 j0 h% O- q# \! u
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" H. S) W, L) V! W# v# H. P
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- f' [, m  v% ]4 }8 A5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. ^: k' [0 S( i; E- K
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! P2 U" r+ t4 x
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ b/ d2 w. t! ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' y) r6 U/ c' \5 M  I+ n! a
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- |( p8 ~. T7 m+ H7 z  {3 {* p

, m' u- h& R) |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, Z/ r8 `: S& x: l% H5 @2 o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 l& e( n8 ~0 Y$ p7 Q6 {. |0 h烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, V/ H9 N  q& k1 h7 v4 y
制作过程:
& l1 v  g, x& F2 W9 L  J7 m1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。4 u% Y2 i+ G& ?+ d6 {+ m
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 h5 q) z$ A" b4 [9 t4 @2 w, b* D
3、加入花生酱。7 \9 A2 O2 `+ q9 E! l* n" ?
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& V! ~. Y6 `; F0 q. ]/ ~  R2 u
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
' {& K9 j* Z9 g6 H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 P1 Q" d. V# S5 u" m, b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- S4 i$ }( G2 r/ e
4 i( a* v% u: O. r2 b! ^+ J

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* A2 P1 h! g; w  B香草冰淇淋
0 u6 }+ u7 _) }- d0 j' H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): }7 u6 P  c! O' d; e2 J5 G- W
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ [1 J! M( T5 p0 {
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ o' v3 }8 `7 C( H7 g- M3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ Q3 R$ F) [' P' K, c3 Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 C  D0 ?5 V0 s$ p5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 q% J) ]. \0 N2 E

' S( F& n: @9 e8 `9 d3 H+ W5 F$ R芒果冰沙  g: {+ x7 K8 l# R
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 d# H1 e- @/ ]9 j* g4 C0 v制作过程:
3 w% m% I/ O6 n1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 [& U! H; w0 ^- {0 D
2、芒果切开,取下果肉。
( i8 r$ ^7 C) P' M/ Z5 W4 G7 u3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 z  f$ M0 \7 e
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- {4 x! t% L5 i( F
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ c) t: ]4 N; v, V- H# r1 H
7 L9 f  l$ A( {椰汁西米露
: d' a* z0 ?; v, \) k配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 [+ [; g+ }+ ^  c& @% p+ B1 V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 c: }/ j. f: ^2 S4 J+ R
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: Y9 U- A: F$ }: J' X, F3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) O  |/ R, y$ h" B+ }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 p: ^+ A- D* o: U7 }8 b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- h, R% q" F$ |  b
+ o3 T3 d/ ]! X7 p1 n
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; W$ X" x' q: Q; H
- M/ l$ Q7 _& |+ s/ L) A+ P
材料(8”分量)
5 f9 n/ G, p1 G( j5 H4 ], k5 V6 v
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ g/ B* e& m  L0 G8 Q6 X6 X
3 i0 H- }5 r. `, @: d" ^2 |, i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 ?: G# {1 g: A

7 R& P8 V: G& k) ?, s7 J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" u- @+ T5 K# Y' o9 P: r
7 d7 K& ?( H) N- H! G2 x做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( z$ H' g& [3 D4 u3 ?9 p* N5 o         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ y! p: I4 e# X/ [0 x         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ @3 x9 ~8 P. A1 ]         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ |: `# Z! ^3 ^; l- K* T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% R- w4 B) b7 L9 H  N

9 x  l+ ~7 r4 J# p7 U2 u     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& \+ _6 e2 D4 c2 `+ C, b  X) j! o( \+ j) w3 V$ f- K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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