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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# W# c/ q! i; a4 `/ s, ~& `4 P8 ^  d1 c
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; X- f5 o4 `4 `
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 L, k! I$ A: g1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 S9 W/ h0 g6 z) @; D- m
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, y& D) g( T! o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( u; [2 s+ q0 c/ m0 `2 O
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 d- d% W) H% Z1 q4 F6 T' D5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. y( o6 n  Q; g0 Y0 g  [# K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- Y% V1 a# H5 X7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 P0 N" M, L  o4 S9 A
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: M' ^6 V2 Q6 R: L; o4 c6 S! x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! X# H; n. g1 t0 A
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 O6 c& B6 [) h6 N
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  F9 `" e+ a, u9 d# `" h' R制作过程:% ?/ V) K0 g5 S) {. p4 x8 Z' Y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' p: ?; x5 A# N' r+ E; x
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。; D" O9 c; o6 W, d$ t. M
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ {+ a! R( l2 w$ e% D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ F$ c7 f9 N7 V% h: X) m" j5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' H+ z1 g% k' j, |. a3 Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 v% J; b" `9 g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) K  v; Q3 L! H  U0 J4 G8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ h+ @3 {1 j7 @. s  K4 Q# ]+ C9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 X) c4 ]( I- j+ t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 ~' O8 L0 ~3 t( x5 r
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 M! N2 S5 l3 }* n) H; i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) |0 d, R* I' W) q1 `
制作过程:0 \5 X4 Y% Y: W
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. W& ]5 f. g3 K8 A; H* T( k2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 `4 l$ O5 f3 B. q3、加入花生酱。* u7 u8 B" z  K8 n, ?: V. w, |7 p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 u5 Q$ A0 j3 l9 n) U. z0 i+ q- K9 H
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) ]4 e* N6 X0 D
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% F: h3 N+ G& ?& R7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ j5 _8 ?/ u$ P, R( D3 R. P8 J+ e
- w% ~- V! l$ p6 R& J  f, P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 W( k$ f1 `$ H2 S9 k香草冰淇淋# u# E  M1 ]6 n7 o+ \4 K- g
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  s8 T+ _) ?/ m1 `9 }1 u
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) y# l6 b! p6 }9 X8 A  s- E
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; e( B' i8 `& D% K% M; T
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, L. D# @+ R7 }2 H0 q% C0 N' F7 N7 R
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! x5 j% E- U% M4 s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: g* i. B8 n/ j, w

/ Y; T' Q- Y# P6 i0 w$ t6 q芒果冰沙
1 K8 c) ?# u! [7 q- \6 K: s3 [配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' w% Y. q. L5 m1 N3 {2 V0 ?
制作过程:
, z$ K/ J2 x6 y$ e6 h5 S% B1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 `  S/ Y, M8 |$ t" [7 `2、芒果切开,取下果肉。
, \; Z0 m, t6 Y  ~3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 S& \, r2 q  w# T% ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 h' F# x7 L2 N, t9 w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% z2 r+ z* Z- ^& i

: o: Z! d  Z" v$ g椰汁西米露
1 D$ @) L4 b8 {4 ~( f& T配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ J! I6 q* o6 w& j1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# \. S/ p) w# ^0 u+ C
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 o9 A6 b, k9 z2 j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 @& ]1 g4 F, l6 E5 s5 ^$ u$ {' R4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 _; d6 L1 j# X6 {3 y9 _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% O* d9 m$ j/ d. S% I4 S$ [& i

2 B2 E2 o, V; P' M  }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! M1 `1 a. ]6 ~- e9 e
# S- J8 a' I+ U
材料(8”分量)
/ g3 v% l3 v/ ?: g% R
5 s7 F$ J3 k' H1 B2 u' `/ w饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 A& y: [8 h9 Z3 W% t9 {  A% q5 ?; ?: H" g9 K* P6 {
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 W' Q4 K9 K" U$ v4 ?$ y7 V
5 @. b1 {( C) I$ c( W4 [
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ n- ~2 A1 M8 _/ ?* H8 x' @+ g( `3 I/ f0 |9 X
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ }! j" M2 I/ t4 v         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 v1 R$ r# v! t) s! @
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
4 r) r6 V: a% I         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;. d2 L* T- y* t
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- a9 s: d5 ]/ e5 B% ^6 p. ^. z5 G4 T/ z* a9 E7 s) G( D; A, Z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( [4 K6 f5 D6 o) Z* T" ~7 C

$ Z( S3 j9 s- h( ^; V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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