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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 k- }  A" ?+ \2 S7 e/ n% p2 C
3 \$ G7 j0 p- g& G* Z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。5 a9 B) ~1 `! d1 k
) X2 [7 o: L& L  A. j. o$ m
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
+ C1 W* {# b& P. W3 t# x4 Q$ F8 n0 ~1 S
  
0 b2 s0 ~6 F- c# `+ I/ z3 W) V8 z6 e( m& u2 M
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
; M5 c0 A% z7 @1 H0 |
, r0 O' n- O8 O% w% N0 `9 m; B
1 T# \$ ^) N' c
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! J8 s6 \: o! f; l1 R4 o9 Q- q

  B. U% [5 Q1 n* Z$ l8 z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 P4 s" t  q; G/ N0 x5 {

; G# Z3 `" u& [                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' f: {: p  Q/ j  u
) @8 ]) _, N' R0 U& P( H5 [
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ K5 V% x& b( i& `! ^) l, |4 k
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* o: A  Q2 O  }* }$ L: z+ L7 Z* _
  L) x# @, p& O' @- L* p
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! L$ p& u9 ]8 [5 w! y5 E. Y$ h
4 r/ t$ i/ N8 L: b' [5 F                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) M& R' a# x2 q

: k+ B; G" H4 L( d           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22). N6 M+ j3 Z* B8 f7 O6 ?
! i9 u; O. C, c
& r$ Z: z: O& U9 S  g8 x

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . C+ Q4 Z1 m* S( f
5 d  p! S$ B! o: i, k) g5 u
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& g& N8 ?9 P9 ]9 G. S
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% B: e/ c# ^" J* r! y5 y/ _

- R2 @6 r3 A; Q( {% `( Q8 h1 T# W0 c6 |9 y5 ^8 o

" p" b# H) p  m. W& b: d% z
% E/ J$ H$ \: H. U【材料】:
0 b1 n- U6 Q6 ?5 m
+ {, b  ]+ ^2 M) |4 @    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 i! H" O7 H5 K% P! v1 P  ~& ^

8 V- u: y) P- _0 c& e+ y. C! N1 s- R    B:黄油50g。& n% p0 \. g6 F
4 S$ x5 M2 H' Y  Q7 r
0 ]* s% y/ ~5 x

2 B4 M2 C( E5 A' @0 _9 M8 U【做法】:
; a. y( p. n2 `
; L8 H$ A; x% s0 E& o1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
, }1 l& Q- Q2 q+ x/ t* }) x
- e: w6 Q4 z- G  ]; O) Z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" x3 h/ _) m  x# Z
3 U3 u+ B+ g7 T3 M  U- y7 o3 k% `
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, J, @4 r7 @" X+ U4 O4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 X0 d3 u/ M( K3 z3 X8 b0 B
% m+ {7 v7 }. a6 q0 L& O3 h5 h2 ]4 \4 E" M: o9 ?& b
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  {+ q/ G( V& E7 l; L+ G
, i, @( t& A8 {& x7 b4 g2 p+ H
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ ^4 X4 n' @3 ^  S. t. u
$ s# J. s& R8 @. ?2 I/ v" q8 e. m" O

3 Y" C6 g, M+ D8 y$ |8 O6 k【注意】:+ I3 d9 z+ M: _0 r
3 Z' S8 K6 C; C7 J, E# D
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* K% c( I1 v7 I7 `+ w
# ~/ R4 j' g- H% c: g5 _6 d
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  a7 u: X% o' B, e- \3 R: I, z5 F/ U8 J4 _# T) B$ R. X5 `* {" L% f
下边是刚出炉后拉丝状况:* b  ]; W9 x: A7 J
- b& O% R3 ~6 D9 x

5 O: M1 Q# a) K  K  j0 G. ~: Z% S  }2 l; j
& A! \. I$ v  z1 N4 K

3 s/ \7 N) C0 y! U. }, ^面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% y6 l* {: C6 E) k
0 \0 r; R9 x" v! e7 K) n, D# @

+ C$ [9 k2 k% }9 @: Q. Y0 \# g! I% h9 D- W$ h5 `7 x$ u# H5 g2 w
[img]7 E2 j" c, z$ K' Q) N4 o4 z0 |
; e/ z3 F6 \4 }% ~
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 Q4 Z$ C! c1 U0 [
' x. s5 f: D* x0 S; m  j
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 d2 Z1 \5 m/ S. p* a( Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% q4 k4 w; f- i% R$ d4 Y. g

! S3 S0 ^* J, {$ E' ^/ j5 L% Q9 u7 G, q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" G: W7 E7 P& m6 I1 y( x- Z/ T* j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! o. D/ r/ q; ]7 t6 M# G3 l+ m# V8 r/ _  B4 }: m# i: j
泰式甜辣披萨的材料:* A7 a/ x4 M$ A8 u/ Y
(28CM正方形烤盘)   
* O2 a6 n( Q: A! v中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ x1 M8 h1 f5 [4 j( }2 m& C# g7 e
  2 g5 p6 H+ N' z- K2 ]/ W5 f9 U( {
泰式甜辣披萨的做法:+ Y7 b2 m. ]- N0 [5 I+ D0 R
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 m' M0 B  v* f1 s  ?/ w; O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' \( ^/ F3 n/ T3 S* d
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 D* v+ h$ u' `" z( {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   4 K+ E# ]3 s+ \4 m4 a  t
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* L! l' g3 ^3 D1 z9 F9 I   
& D: a' k- x8 S0 ^5 l) {& v提示:
- x( q& h/ L6 M/ a- j6 G还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) A* k. [! ^) p; K( F/ N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : c, [4 @& |# {* @
5 e5 J4 }1 v3 J  ?% h) ]
巧克力水果布丁蛋糕
( n. R4 s: z- ~1 m" V. dA.可可粉  37公克   t0 ]- d8 q5 l# w$ m2 |3 s( A# ~
 熱水  147公克
! x3 p: d3 ?' g) pB.細砂糖  184公克 / x1 {6 z0 ?& B$ G, D4 y- [
 鹽  4公克 , m- f$ X$ o  N; x: I
 奶水  52公克
. Y6 B1 ^. V, ]# b: i  r7 }0 F8 U 沙拉油  88公克 * ]+ Z. A' d7 ?& l/ N% h" P1 a3 ~1 t
 蛋黃  92公克
# I/ L/ ?6 R% w5 ?1 TC.低筋麵粉  184公克
5 J) m/ K6 H( ~( y8 D 泡打粉  2公克 " _/ r# x6 f: b# f+ E
 小蘇打  5公克
3 T( ~+ @' V7 d6 CD.蛋白  184公克
9 t$ w% E2 i; N6 a& ?$ a7 Y* h3 Q 塔塔粉  1公克
! }3 F  u8 k, `- q" G7 l/ X 細砂糖  121公克 - i7 w$ W: b, d7 R* [
E.法式布丁餡  適量   c, P" E0 r9 T8 ]
 奇異果丁  適量
0 ?# O! H7 T/ p: z) f4 x 草莓丁  適量
# L$ x- }* F' E. F5 }, j1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5 H- m: C* Z4 q$ b9 V

7 ?2 h( j: p+ ]& ~+ f& H2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* e* H" X8 {6 ]! V0 ]2 A   n* _7 @7 q# l  U% S
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: f$ f8 r/ k, e) I

7 O/ z6 n) {% }  n6 r1 s4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' `) r8 t) S) _7 N
' {6 o2 e0 }2 I8 O- M. v
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 i2 K4 N& x1 ~
3 Y' v# {( D2 h8 F9 A
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。( V/ x9 O$ X7 @1 s- t* ]* N

5 ~) p# u' k/ s# A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& ^7 s' e; j9 Z7 K, Q
$ H4 m9 |1 G! G8 E8 R8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' L( d! I7 h( D3 D2 d9 N

3 e  w7 k; ~$ ?  `  f9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# q) e" R  j8 E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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