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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ P, P. A% r/ g6 m. F' Q; O/ g; Q8 [: r8 a
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 y, D3 T( k; [1 c8 F: C4 x; x3 S
5 s# f! F1 G+ H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   h  `' j0 N3 t* ]1 g
4 N7 q6 Z% a/ w" j# _) s& u
  
% s( t* ~; R  Y8 W- J3 p% T. a$ F  S& q
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# G3 u3 W3 F+ Q8 C% u& n
2 H4 y  V6 P. ]3 `0 `8 ?* g5 f
% ]/ i8 l- P/ R- }; [# Q
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
  O0 }. @3 D/ H# d# i% u
# F& V3 ^; _  B1 H0 x1 ^8 k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ H' ~! H' x" k
8 V5 j! m& A- h7 W& I
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- g; l' G' u! H6 `+ w, |' I' M
3 i8 {, K+ p9 Y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) C$ O& Q4 Z; R/ ~
) F; @; h  Y$ u% f2 X! H) ^
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. \+ x  ]6 n5 c6 d

; l! l) T8 @' U- b6 M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
+ r3 R$ e$ W/ t& }1 U
. c: _( z( E8 ]  T                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# q! B3 Y. N  ^/ B/ O) b
! N' H  z) J( b* A2 R
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* F# f( ^3 Z# q; W4 q4 H
. ^8 s) Q9 h+ ?7 G; U/ ~

% V2 e! E6 J, I1 G1 o) j2 v9 W9 O. C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 O8 e& q+ q2 J/ @7 c  V+ D6 T
( t% D( s% W! }# E, \1 m* m+ X
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 ]6 j( j' x9 ^) g- a4 j3 p       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  a, J# W! E4 c) r" v2 \" z
7 Z4 j. F8 y8 Z. s& S: G

- [' @1 Q$ P" {. I# x! H, {2 w. ?  w
, _/ o# c% y* H
【材料】:2 r" \- [: q5 o$ r
: b# V5 w6 _& }3 G; Q& _
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 m: z5 X- G9 V; ]/ a- Q+ U$ t" t& r
3 F; |' j2 e2 p: q+ F4 k. m
    B:黄油50g。
8 v' |7 A8 d* r5 Q! P- `% z
8 E1 V0 l- s3 a4 M; H
, _% U( `7 h9 b- y5 M! k  _8 h5 y7 P2 f, o
【做法】:
- K2 m9 N) S0 X& n! K; u6 i# P& T! j" ]# j/ v) x
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  A, P; o& Y# E5 Z# I

/ x* x* Z; L0 `  f1 {2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 g  f$ q5 ^% m
& Q- M, C. Q. _: B' Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 J. s( v9 ]: `+ Q2 I, Z% ]" a2 P$ v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% m* b9 m3 ~9 h5 U# j8 B
' ]! p) _% ^8 s9 l. S7 C5 ?4 `% H5 ^7 F( G3 l0 {: E% l
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 E! B* P1 R$ h

9 p: E% N/ M% J4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 r  [! Z# r4 u: T3 [
5 s/ m' ]* i$ p9 v, _8 H5 i; k& d, o! X2 j6 |, g- ], r+ O

7 \+ o' T2 K' b7 ~& _- I【注意】:6 S  S; T% l4 p9 \7 \

; w1 X7 k% O! g  ]   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 D7 k' S" P) e& v( h$ B2 u" |

& h, c6 a1 w; _1 _   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) J, m& f3 J2 `- O* T# `
8 B! g. f9 k$ ^2 G+ h1 V0 O
下边是刚出炉后拉丝状况:
% h! I1 F. N, \/ o% @
. @# R4 y4 w0 r: Q6 r9 @  P6 e/ S4 o: ?: ^3 t2 o1 y  ~1 N0 E

7 N9 q) B5 r  i* q+ i6 {
# [" U2 }3 x' W4 T# P! C' J( ~! ]1 d! v; s" e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:3 U2 }* t# E8 y' @+ q0 P- x" h
  O- @5 z% \' J' M
+ S; i  d$ _3 N3 M7 r

# m3 P& j: @) o) r8 B+ }* X[img]) s8 C1 g. x+ j. B0 i& [3 a; A" X

% w. M+ ]: t! K$ s5 M7 ~http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 E) [/ w2 a, h+ o5 G
+ B& |! i  K( i. Q# B+ M* k7 a' c
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ t- o* L$ Q/ X8 d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 Z7 |2 _: ~) z9 e( s: ^' X
1 Y/ v4 x; Q* K( O+ e. G
( Y( c& e# S- h& v' _泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ l5 [: l( x  w7 B; v$ ~8 ]1 |今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 , R/ B$ Y- |& ]  N& S
# T/ Q" @1 k- y3 `
泰式甜辣披萨的材料:
0 \8 N2 l8 Q% c(28CM正方形烤盘)   
+ G1 L5 z; M; o/ ?, g# v# J) W/ j: h  T中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 G* X$ ?* h3 d" i) `& ~
  ) K. v& i9 O' b2 E
泰式甜辣披萨的做法:" J! g# M6 h; J/ [9 I
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % P2 ^- D5 Z, E! X1 q1 H5 q
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- h7 _7 C- m9 b: F5 e3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. H5 a. N' C' k5 j( W( V! @5 r4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
7 o3 y- }& E9 Z2 K# ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. a+ T% r: t" p5 Y% T   ) c( x3 d! _1 \) W. ?: K; @7 _7 u
提示:
3 B, l- ~4 n4 r% ~还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 ?5 W; G/ ]6 M. y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : j5 ]: u9 f! W2 ~$ q: ^* g8 u
3 a, F( z; {- c# Y. b
巧克力水果布丁蛋糕: G  @  w6 }( Y2 ~5 f! i
A.可可粉  37公克
; |4 m. r% }+ q/ r 熱水  147公克 ' Z' @' M1 p  J2 ~2 ~
B.細砂糖  184公克 0 D$ B, q% b$ _) H  x2 g  T
 鹽  4公克
4 A1 I$ ]0 o; t/ f+ c9 x: c 奶水  52公克
" y1 ?. J" ^# X3 h2 r 沙拉油  88公克
( b7 X) W: U9 \' @  p" M 蛋黃  92公克
/ a# t/ F$ G  K  a% J2 p5 g+ k  P, w' NC.低筋麵粉  184公克
8 t3 O  W7 h! o% C! Q. h- {, l  D) C 泡打粉  2公克 0 M$ X+ J0 L/ r9 r3 o, P" g
 小蘇打  5公克 3 ]/ \+ y  B& y% E8 f: T
D.蛋白  184公克
* v8 d6 }  F* Q9 x- C% _ 塔塔粉  1公克
3 C! ~/ z$ N( h* D2 F5 A. ^8 H 細砂糖  121公克
# u0 s4 ^; @0 U& }E.法式布丁餡  適量 4 m! D, c% X* v: k
 奇異果丁  適量 " b) L: `" b! U, |& p! _9 ?# C
 草莓丁  適量
& Z$ L' j; a+ t: X" Q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
$ [) o( J& \( T0 G 1 g3 \% t! k! i  t. x8 @
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) ^" ]" Y& ~/ b4 r0 w0 s
. s: t; j9 P; u3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& o5 N% U  c/ P$ J9 B: h; G " U0 U) R4 t6 q# F" J4 j8 ^# Y$ H
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; N& @& ^( D7 E! U2 w2 c 0 h9 H+ H" ^+ x0 ^+ @" x- k4 X0 I
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& u0 d1 |0 |- v. M2 c2 n5 `! M 7 S0 }0 u- k) f7 x! H
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 c! H% G( x, J! {8 c, _$ r6 T

2 _( x* F1 l6 \; U7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。$ ]$ v1 w  v# V! i" d8 i' E
7 y0 v& ^6 N3 `9 @/ z( Q8 Y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 f! Y8 _+ d8 x) k4 _

. h) l6 F" F: Q! J# ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" q: [, @4 c" s/ R5 c% P: Z  d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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