醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

+ C1 W* {# b& P. W

  
0 b2 s0 ~6 F- c# `+ I/ z
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
; M5 c0 A% z7 @1 H0 |

                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

  B. U% [5 Q1 n* Z$ l8 z                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

; G# Z3 `" u& [                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' f: {: p  Q/ j  u
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ K5 V% x& b( i
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! L$ p& u9 ]8 [5 w! y5 E. Y$ h
4 r/ t$ i/ N8 L: b' [5 F                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) M& R' a# x2 q
: k+ B; G" H4 L( d           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



$ F/ G+ ^2 U) |

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

- R2 @6 r3 A; Q( {% `( Q

" p" b# H) p  m. W& b: d% z
% E/ J$ H$ \: H. U【材料】：
0 b1 n- U6 Q6 ?5 m
+ {, b  ]+ ^2 M) |4 @    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

8 V- u: y) P- _0 c& e+ y. C! N1 s- R    B:黄油50g。



2 B4 M2 C( E5 A' @0 _9 M8 U【做法】：
; a. y( p. n2 `
; L8 H$ A; x% s0 E& o1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
, }1 l& Q- Q2 q+ x/ t* }) x
- e: w6 Q4 z- G  ]; O) Z2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
, J, @4 r7 @" X+ U4 O4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
5 X0 d3 u/ M( K3 z3 X8 b0 B
% m+ {7 v7 }. a6 q0 L& O
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
$ ^4 X4 n' @3 ^  S. t. u
$ s# J. s& R8 @. ?2 I

3 Y" C6 g, M+ D8 y$ |8 O6 k【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
  a7 u: X% o' B, e- \3 R: I, z5 F/ U8 J
下边是刚出炉后拉丝状况：


5 O: M1 Q# a) K  K  j


3 s/ \7 N) C0 y! U. }, ^面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


+ C$ [9 k2 k% }9 @: Q. Y0 \# g
[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

! S3 S0 ^* J, {$ E
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" G: W7 E7 P& m6 I1 y( x- Z/ T* j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
! o. D/ r/ q; ]7 t6 M# G
泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
* O2 a6 n( Q: A! v中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
4 m' M0 B  v* f1 s  ?/ w; O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
8 D* v+ h$ u' `" z( {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* L! l' g3 ^3 D1 z9 F9 I 　　
& D: a' k- x8 S0 ^5 l) {& v提示：
- x( q& h/ L6 M/ a- j6 G还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
( n. R4 s: z- ~1 m" V. dA.可可粉  37公克
　熱水  147公克
! x3 p: d3 ?' g) pB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
. Y6 B1 ^. V, ]# b: i  r7 }0 F8 U　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
# I/ L/ ?6 R% w5 ?1 TC.低筋麵粉  184公克
5 J) m/ K6 H( ~( y8 D　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
3 T( ~+ @' V7 d6 CD.蛋白  184公克
9 t$ w% E2 i; N6 a& ?$ a7 Y* h3 Q　塔塔粉  1公克
! }3 F  u8 k, `- q" G7 l/ X　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
0 ?# O! H7 T/ p: z) f4 x　草莓丁  適量
# L$ x- }* F' E. F5 }, j1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

7 ?2 h( j: p+ ]& ~+ f& H2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* e* H" X8 {6 ]! V0 ]2 A
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

7 O/ z6 n) {% }  n6 r1 s4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

5 ~) p# u' k/ s# A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
& ^7 s' e; j9 Z7 K, Q
$ H4 m9 |1 G! G8 E8 R8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

3 e  w7 k; ~$ ?  `  f9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
# q) e" R  j8 E