醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

" {/ Y$ }; C3 H/ H9 R
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
' O( H  i8 o- o) E2 G- }

xxiuzi

3 ]7 X8 |7 f$ P( [3 C; B

  

                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

4 h  g! l  f) Q& L, H' x$ q
7 l; ?' E% q8 Y  X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! x% E% E5 N0 \5 k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

  d) u4 V5 P1 s                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# S/ e# t8 N5 F  r0 g% R* s: E# \" K3 F
" X/ i; L+ j$ h3 g4 _                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% l% ~  N3 X/ ^5 k

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

, W* [. X' s- V- ^% j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

- d9 I' E$ h. w! v' `3 |           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
2 s/ {2 z# B- W  S
2 L) H* X& U8 C& B

7 t2 z; w% I+ y% t/ Y" c

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 i* D3 r/ w* C, L& c       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

0 V) ]3 S$ ~  S7 O' g/ g


# {) k  U8 P' c" s【材料】：
8 j* i( h1 e+ {+ G5 ]; @
  Z7 O6 w4 `/ ]6 z5 L5 T* W+ j    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。


  e# G6 z9 X9 j
6 M0 G* t1 r7 f0 ]. c$ `【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
. q7 g7 p- m0 A  ]! }- U5 I
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


# `6 d" s8 I4 ^7 ?3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

) e! a2 v1 v4 b9 l2 a4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
, p& z( r5 K& I  }1 l0 q


【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
3 S, x* J5 F: k! O
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
( x2 ~- {( v; t6 w3 j
下边是刚出炉后拉丝状况：
! I9 M) [/ v0 i, g! q6 v
4 p6 _, x( J% Q. @% o1 B0 y

% Y9 O; [* f+ j3 h  m  M6 I

4 `, X( T9 m" g, k面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：



[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
: c) ]& D+ T  k/ D

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
# x: F  h3 F! F1 T+ s
* M+ I' U3 B5 m1 D  y! M泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
  S2 g# z6 U5 q中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ [8 F; D" e$ z+ B　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
9 l" U' ~  m. P& J5 n$ q) z$ f3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
2 `! }: w+ |, |  ^/ o4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
7 D7 J8 W5 I) O$ @* X+ D1 x4 A/ `  @还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ c# L  W4 g4 E5 o: u

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

2 u. s0 L1 _" A0 q( G  Y/ h+ s2 g, S5 a
巧克力水果布丁蛋糕
2 d7 {, r! }& ]8 I% IA.可可粉  37公克
/ R! h+ Y# `: W　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
  f  \/ M  L) c' v　鹽  4公克
3 \' j& E2 P  t& a( {  K　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
3 G& i) ]5 a; ^7 g8 lC.低筋麵粉  184公克
/ ]9 R) c6 X) L% y/ _6 R6 T% L7 }　泡打粉  2公克
1 L: u9 _8 f2 W0 \' b　小蘇打  5公克
; t# p& A5 N1 [$ U) w' OD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
: P) ?$ [6 r' R  Y* y! VE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
1 ~6 Y2 u6 `# p: N! d! r! x　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 w4 p4 q4 N! K" @" j( E& b7 z: O
' r, z. \8 y7 H' V) @0 y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

6 Y3 E, g- l2 b) J6 t8 B3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' n* F' ~# p& `! C) U; @- F
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
; T3 S; v+ b8 X& w, b3 A# Y. }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
5 {' ?; p. X4 }7 c
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。