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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 : k! _+ B8 }1 _# y9 C

5 `! _. o, w- `' t! f{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
9 ^/ G2 C& U. Q5 O
我不会烘焙& Z) A  q6 X5 G! Y! @
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
1 r2 U4 v5 a1 E( a7 e; N) F- d教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 d7 O$ K1 N* k! @  c% }大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ A7 a3 R9 p7 E: i& O2 r( R! O0 V) K. x& _  L5 `* ~
起司香蒜面包(中种法)可以做两个: u2 K! R. e( `: }
+ ^3 d3 F/ q; v8 P. A5 X

' Q" X" p1 m/ m2 a: ]" z8 p
2 B% g" k. G2 u4 e# I# P一.中种面团
) ?+ g) b! w- B) |
  x7 o; {" P9 x7 o材料: 8 q+ w5 o8 T  F4 u" N7 o  w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! C1 R6 Y" _1 T9 n" j) a- D

. U% i& C) {& e' v# x3 Q步骤:
. S) I' P0 k; T4 }6 A6 I; C% {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 _  T% {* E! i4 K& [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . ]! C. I) q& Z  Q, j; X$ d5 Z4 h4 K
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 q( R* c7 a' O" s! j

/ D9 b' L) ^7 J' O二.主面团 7 y$ X, \% b) [0 E4 J

; N. o' F/ I9 d/ ~# W# F  r材料: & I  e5 I$ L) ]4 y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 F' K3 h; M7 \. ~; S4 k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # J( u; `. L! t
3 z+ k, k( V, _: P% C& C- p" ]
大蒜奶油酱
" ^9 B2 w- P* k  q$ `4 [1 r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 [2 Z5 F0 J5 m- ^9 a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' m6 \* T% }& i; Y8 p2 ^+ J

+ G& {" o& y$ ]- V表面装饰:
7 W5 p( ^! L% }, J帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 E: P5 r  {! u' _
意大利香料少许,
( [3 T1 l1 k" M0 Z+ H& H, _8 _* [/ s& p  ^# x: I

, y, V, Q3 T5 i/ [* w% d步骤: 2 O4 W! P% j- k
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & z- B; E* u  o6 J& ^7 Z; G; K. J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / N  K! C1 M( ?4 e4 H0 W7 Z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 Q* z' ~+ r8 `7 k1 s1 H3 I
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. Y2 v% y7 V$ i0 n! ^# {4 K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , |' P, \6 _; }' `
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 a# P3 e, S- f, U$ u5 L6.在面团表面喷一些水避免干燥
: m. X. h: n/ H! v) M* a6 q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; Q; [+ v5 u( q$ T$ o' n   至2倍大
' q" R9 m0 W" G6 Q! H9 v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! v* j3 t/ w% [8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , I3 U8 e. [9 u8 e% n7 ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' ~0 p- l+ `9 ]- p
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 T5 l. o2 O0 x6 V2 v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' Y- v( h" \8 z$ a
   起,一边卷一边压一下
. d, S9 i0 S( I, J. N% D8 H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / }$ X& {3 a0 x( ?7 T" j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 u! m  b2 Q2 A4 A; ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 n7 I1 G4 ]  R: b% S+ R( @0 G8 C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; \, t9 x1 ^: e; E7 i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 b" {9 f' U# r' J16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ r" D9 u* V0 w9 Y# m" x2 K( ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ H4 M4 H; c7 Z9 g) j) }# W18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; f8 M2 T: }  L8 o8 s3 A; Q; d7 f19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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