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我也来凑歌热闹~~~
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4 @/ e4 v; R4 f8 o. E* {" b# p起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 Y7 J# a5 }# [& I一.中种面团
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材料:
; o( a5 w$ S: R; {6 }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' b( ^' l" P2 J- _1 ?
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步骤: 1 |0 s- K2 v2 `& h9 s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 a |* V1 u- N- _8 V- _) c
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 r# h- x& K p5 i% S- Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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7 ~& |0 [; z& N/ L7 p' D! L9 J( E二.主面团
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6 v- O' d X' d1 _. u材料:
. r2 V" q) |- [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 g$ z. E5 l' q1 v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! P. h( F4 i$ Q1 q1 I1 h8 N
& X$ f1 S2 |) n0 D" \( a大蒜奶油酱
( |% @% i2 ~3 {) Y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: g9 G' p2 K# j$ v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 c$ Y- s) l2 V; U5 o* L
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表面装饰: $ s, V) p5 j4 [2 }4 w6 K
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 q; o4 \# @ P; Y5 f9 S意大利香料少许,
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d X, a, e2 V7 |% t3 s步骤: , `0 U: }1 s) T9 C5 r& z- b
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. M+ b0 h& T, T7 D   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ z3 v3 |: t' J3 y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 b( _$ r' v# C9 R0 Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 @" \$ o) D j% u7 @ m7 z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 i, z7 P/ C- m; I+ j. `" O; s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 {5 m9 H4 |! I. m& A6.在面团表面喷一些水避免干燥 - P+ x* Q+ j+ c9 A0 n# Y* C( _4 G5 }
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ n3 z+ B( j$ o' T" q8 E# x) R/ Y; e
   至2倍大
1 M9 Z/ G, H7 f) g' k   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 I: C1 ^$ _$ Q0 \3 g! ` h. ^ ?1 a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( f# g; F3 c, e+ C [ }# l0 U' W6 {9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 q; b2 C) ]2 t! O3 {! N: Q5 z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 c+ O1 A, o; V* \* r% w' @
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) r$ o2 O# p; q% {0 n
   起,一边卷一边压一下 / h, A& k4 V8 K* [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 z4 z; H/ k V. O. t; z* m& {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, Y4 m/ M: S8 x/ y6 T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + A K0 t1 f! f' |, H! u8 D5 u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: T# P1 P; i7 u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 `/ a+ j7 N$ f. g+ B0 j4 ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' A7 K5 k) q" d% F9 L5 m! x) ^/ L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , I* g1 H+ ~3 j2 f0 t; U4 [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; [4 I/ Q4 e+ z* y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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