杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) p, H9 A  [- A1 ~- A6 e5 ^
2 m, D9 w: X- ^5 V
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
- [  Z0 K- Y$ d: R& b9 Q3 N5 J9 }" W2 f1 ^5 i; R3 d2 E! K' K

. N3 f& k, X' ]% v. V, u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% E0 s! T$ o! z' S

- O6 ^" Y( z3 H% f) |8 J5 y" Q! g! }! ]" \* ^! F* T. O8 A" x
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 t$ n5 \9 G9 s, H5 G

: m. n. o: E7 i0 _: d7 [6 b- ]. b" L7 e6 k

! E7 {( O0 j/ h% T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 C/ u' E; \2 Q. i- B& E" ~+ a2 N

% e! `! c: R8 j/ T% n5 u
' w1 E. ^* B! H; W0 _- ?% u
2 [" @( d& w* P0 v- C' `4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  B/ r2 B/ w; R1 ~
2 F, V0 H4 G, J6 {; k1 B
4 T0 I0 S9 ^4 E9 V1 o* l7 S9 H! M
# G- F$ L0 Y  _, ?$ B) V4 a
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; ~$ L& o: m+ L- [  O  P1 m2 z9 m4 S" |, ^
! W6 V) ?0 x8 x
# m5 f/ y# D( [0 }0 B; |4 C
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
2 |1 }; P- n6 \. S, W& L: X: o/ {  q8 _7 m8 D. r0 E7 c

7 _  S( w+ n$ L* }+ B
$ I2 l" i. A( N& x# Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
) v+ u6 B7 ?5 r( u4 l/ e7 T$ k
# U3 a9 K$ G* i' B, `* N5 p. B4 Z" [* z2 x( c0 G) L

5 H* ]4 E5 ?' V5 l: o; n! w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; z  E# u+ F0 a4 g- C: P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; g4 a. S  V3 t7 X) C  o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ |9 z$ _, z7 a5 L$ b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# k+ T, {  |& L5 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 P3 E1 h$ d  `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 T- ?* c) ]5 L2 Y' m

% n8 J: \/ N4 h6 b  K5 ]; V' b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 {& G; b0 V! A0 W0 J8 W/ D5 m6 ~

2 N; e. W% h; G6 @8 Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
$ ]% o1 q7 m1 i
% J$ P: V* h( u' D
  M1 C3 x6 ?/ D' X* V2.这个简单,放入水里,煮.......1 Q. r9 W3 W, Q, @2 l/ @8 a# [

# h, T6 F0 ~! t" \
& H& c5 Y1 g# g; x9 c6 M8 l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, u+ J, [0 @) {  V6 s
0 ]% l5 v( Q  i8 u% g; x9 Z+ I& V
9 P1 A8 L9 t8 d
4. 晾凉或者冰镇都可以......
- w* p2 h: S" S6 I$ Q
+ i7 c  n9 s, @' W" k/ C" i% L8 F+ r+ p
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* h# d$ w9 `$ F6 l7 f6 D' ~% i7 {  ^
$ D0 d. W: X- u$ L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 a- a2 i& e* i2 ^% f
) q/ f- c9 w- J5 m/ k% a  `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" s+ u/ Q7 C' f* M( M( q$ v- _: Y
: a! F. s) Z# _6 x' @! E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
2 f4 Y5 R& K7 N: M+ V  L$ _4 h5 `: X% H* f- D/ ~* K/ ?
      
$ N; M5 O/ R; f. y+ B. H, i2 j) Q1.牛肉切块:
' V2 \" ~0 S) ?: Q
% G8 ~; d$ g7 }1 H; z( Q# [) t  w. _
% j2 K; b7 @6 M; k+ h2 }

9 b. U! P9 u+ g7 {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ p, X& }) ?' ?, f  j
; q! Y* `) n% j: {. v# b; z1 |) q) x& `
9 S! K& \3 Y. M9 ]2 {
3. 调料如下:$ }  H. _4 h# _8 S) s* I

0 x! e, w6 h( H# h% u- o9 j
: P  d4 c3 q8 G$ S3 ]" R! K) p  [

: \, U1 @( W6 r; k1 c- ~) J5 R9 {
) E& M' E: x' `9 [, u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
! H( h- |/ J# s) Y- B1 ~
- T' V0 J& k& K# u4 n' v2 Q+ u  u/ B) c8 c. T% J! I* {9 o

5 J7 B- e! j/ T( i9 H  y' h# F# ?4 w$ F% ?' w
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 [( V5 r: K7 k% i
% c( j, {/ o* _: i/ w' A: ~
  K( U6 V+ x' [7 z. k
! i! Z2 h5 c! o3 l9 q
5 g  ~  l1 G* C0 Y/ C. y

; H$ Z. K) w* t" }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: L# N1 Z$ X  y* U
9 W) N& k' b; k: @* Q
* {; y! u8 B% M& Z* P2 T$ Q: y9 r
3 e& L8 C# c! G% B8 _. V  H

8 Y7 W1 E# z7 Y6 H4 Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
" i& P2 J5 b2 Z. w  o6 N6 k

, \2 i0 W2 }3 j: b$ L0 h& M5 g# ?
4 L2 A' y. U6 m9 H1 R9 u" k7 v
% u3 y. A8 m, r1 k( r' w# P- g8. 还有若干技巧:
  b$ @+ O3 F0 ?9 I: u1 G3 |
( w/ h8 w; O/ n+ V1 B
" Z. r$ @0 S1 S. u1 c
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) x6 F$ i1 C- i$ c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# k: l' K5 j  e: A, S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" m/ n3 G% q( W8 i5 q9 I: D4 J5 ]6 q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( y9 e" ]+ l0 k9 h3 Q+ J' L/ m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( b4 M" T# l( Z0 e& R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; }2 C. a1 n8 ^+ _# l. R+ v: o6 p  S' V  e: g/ x9 j8 s3 p
' N$ }" @, p: I! ]9 f8 H' `
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-15 00:38 , Processed in 0.141849 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表