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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 t. L$ X, r6 n/ x

* b1 s& M9 B* _/ K- Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 \8 ~: o3 G' s. d' S3 j

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 L# Y. t- ^+ L/ n+ w6 {9 i; v" g5 @
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 b2 ~" L7 F3 t" j+ y

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3 `9 l# U0 R1 {- w' i) R" t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; u; z) y/ Q# f- L% D3 h. h
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9 _4 M& ^$ |3 \, p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 G5 w: K& @( N2 V0 r/ O& v! I
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5 i8 w+ N" L! h- ~5 m, G+ T' `" L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& l- Z# ^+ j3 U3 x" W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( D3 t+ x' X2 k0 `8 E: X# l% q
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0 w1 ^4 i8 m- L7 A2 l/ }4 D7 D3 `) T" Q; H( G0 ~: ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( s$ V5 Z, m: @8 P" n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* q# q5 W; n: @" c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ Q) G4 d) a& M! ?5 V4 W5 q" N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 z/ a% X. l& T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* X8 j( h6 `( n/ d, O* g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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8 L. P$ B3 l& ?  i/ L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 e( g( g  D3 ~4 Q+ x+ c
/ _5 a5 z) p8 W/ B' ]
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 @3 U2 u7 P( w4 ]: W. H- d

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2.这个简单,放入水里,煮.......$ K5 G' M0 k  j4 j
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  M2 D2 C" u) J! F- [4 {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! r' a7 M7 c! i( }# T/ a4 Q
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/ g" T) N. n4 j5 H( z: o# r4. 晾凉或者冰镇都可以......; l4 ]( A, s( a

3 g( t, v  D% B& j7 p4 G3 q: c6 N* {5 t$ O, ~5 T6 E% r
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% M. C8 F! h; ^' M; s
4 W5 O1 E: ?& Z) y# _- y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& {8 X" ]: T6 V+ J; L9 D' t
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ h: h) S* O7 P. ?6 }2 a- a' D& l! f
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4 f4 q* ^5 C2 y1.牛肉切块:
, y( Y. }3 ~2 C6 r( B+ W8 @
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4 e' R. N" l  w% r! u

! X4 f, i5 v9 `5 B% P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & |. X/ R' y, Z5 `3 p
! g: U, q" w0 O/ O0 k% x
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1 \) K$ F- i) }- }
3. 调料如下:. E- f$ a9 S* ]
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ i) i+ Q- s1 o1 a( n/ a
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 E" |& p4 l" ^  U# j
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. K/ B8 Z! D0 X$ E* J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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" e4 x4 K3 H& x0 Y8 F/ P% [6 q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) L: }7 H" V% G& ]( }) S% v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 Q0 [2 `0 R3 U) r/ }8 l- `
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 L) K( K* U2 F, ^4 e1 |% p* z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 u5 D4 |" G5 d  r, w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 L6 G  e; O  C: l( ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( \6 Q1 u" l$ o0 ?) Q6 ~

  Q8 z. W7 q0 E6 m( \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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